Poulet braisé à la bière avec oignons

Name: Poulet braisé à la bière avec oignons
Ingredients: 1500 g Cuisses de poulet, avec os et peau (environ 8); 14 g Sel kasher, divisé; 1 tsp Poivre noir, fraîchement moulu; 15 ml Huile neutre; 30 g Beurre non salé; 800 g Oignons jaunes, coupés en deux et finement tranchés; 300 g Carottes, coupées en morceaux de 3 cm; 3 cloves Ail, tranché; 15 g Farine tout usage; 330 ml Bière brown ale ou bière ambrée foncée (peu houblonnée); 250 ml Bouillon de poulet, faible en sodium; 4 sprigs Thym frais; 2 leaves Feuilles de laurier séchées; 20 g Moutarde de Dijon; 10 ml Vinaigre de cidre; 0 to taste Persil plat, haché

Ingrédients

1500 gCuisses de poulet, avec os et peau (environ 8)
14 gSel kasher, divisé
1 tspPoivre noir, fraîchement moulu
15 mlHuile neutre
30 gBeurre non salé
800 gOignons jaunes, coupés en deux et finement tranchés
300 gCarottes, coupées en morceaux de 3 cm
3 clovesAil, tranché
15 gFarine tout usage
330 mlBière brown ale ou bière ambrée foncée (peu houblonnée)
250 mlBouillon de poulet, faible en sodium
4 sprigsThym frais
2 leavesFeuilles de laurier séchées
20 gMoutarde de Dijon
10 mlVinaigre de cidre
0 to tastePersil plat, haché

Préparation

1
Épongez les cuisses et assaisonnez-les avec 10 g de sel et le poivre. Chauffez l'huile dans une large cocotte de 5–6 litres à feu moyen. Faites cuire les cuisses côté peau vers le bas, en plusieurs fois, 8–10 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un doré profond et qu'une grande partie de la graisse soit fondue ; retournez-les 1 minute puis réservez. Versez toute la graisse sauf environ 2 c. à soupe.
2
Ajoutez le beurre, les oignons et 2 g de sel dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen à moyen-doux 25–30 minutes, en remuant toutes les quelques minutes et en raclant le fond, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, confits et d'un brun doré profond. S'ils commencent à coller ou brunir trop vite, ajoutez un peu d'eau et grattez.
3
Préchauffez le four à 325°F (165°C). Incorporez les carottes et l’ail aux oignons pendant 2 minutes, puis saupoudrez de farine et remuez 1 minute. Versez la bière et le bouillon en raclant le fond, puis portez à frémissement. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier, disposez le poulet côté peau vers le haut, la peau au-dessus du liquide, et faites braiser à découvert au four 45–50 minutes, jusqu’à ce que les cuisses atteignent au moins 165°F (74°C) — idéalement 185–195°F (85–90°C) — et que les carottes soient tendres.
4
Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Incorporez la moutarde et le vinaigre dans la sauce autour du poulet, puis rectifiez le sel. Parsemez de persil. Servez avec des pommes de terre bouillies, des nouilles aux œufs ou des frites épaisses. Pour congeler : laissez refroidir le poulet couvert dans la sauce, placez au réfrigérateur dans les 2 heures, et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez couvert à 350°F (175°C) jusqu’à ce que le poulet atteigne 165°F (74°C).