Taboulé au Quinoa

Name: Taboulé au Quinoa
Ingredients: 150 g quinoa blanc; 80 g persil plat, finement haché; 20 g feuilles de menthe fraîche, finement hachées; 300 g tomates mûres, épépinées et finement coupées en dés; 200 g concombre persan ou anglais, coupé en dés fins; 4 whole ciboulettes (oignons verts), finement émincées; 60 ml jus de citron frais; 60 ml huile d'olive extra-vierge; 6 g sel de mer fin; 2 g poivre noir fraîchement moulu; 300 ml eau froide (pour cuire le quinoa)

Ingrédients

150 gquinoa blanc
80 gpersil plat, finement haché
20 gfeuilles de menthe fraîche, finement hachées
300 gtomates mûres, épépinées et finement coupées en dés
200 gconcombre persan ou anglais, coupé en dés fins
4 wholeciboulettes (oignons verts), finement émincées
60 mljus de citron frais
60 mlhuile d'olive extra-vierge
6 gsel de mer fin
2 gpoivre noir fraîchement moulu
300 mleau froide (pour cuire le quinoa)

Préparation

1
Rincez le quinoa sous l'eau froide courante pendant 60 secondes entières dans une passoire à mailles fines, en frottant les grains entre vos paumes. Cela élimine le revêtement amer de saponine. Mettez-le avec l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez au minimum, couvrez et cuisez 12–14 minutes jusqu'à absorption totale de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes. Puis étalez-le sur un grand plateau ou une plaque à pâtisserie en une fine couche pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante — ajouter du quinoa chaud à la salade flétrira les herbes et cuira les légumes.
2
La découpe ici fait ou défait le taboulé. Détachez les feuilles de persil de leurs tiges (gardez les tiges pour un bouillon) et hachez très finement — presque jusqu'à une texture pâteuse, pas grossière. Traitez la menthe de la même façon. Coupez les tomates épépinées et le concombre en dés uniformes d'environ 5 mm. Émincez finement les ciboulettes, y compris une grande partie des parties vertes. Le taboulé est une salade à base de persil avec d'autres ingrédients ; si le quinoa domine, vous avez fait un bol de céréales. Le persil doit être la majorité visuelle et volumétrique.
3
Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi avec les herbes hachées, les tomates, le concombre et les ciboulettes. Versez le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez doucement mais soigneusement. Goûtez et ajustez — le vrai taboulé est très citronné et bien salé ; il doit faire légèrement pleurer vos yeux par la vivacité du citron. Laissez reposer à température ambiante 10–15 minutes avant de servir — ce bref repos permet au quinoa d'absorber la vinaigrette et aux saveurs de se mêler.