Rasam

Name: Rasam
Ingredients: 10 parts pâte de tamarin (concentrée); 30 parts tomate, grossièrement hachée; 3 parts grains de poivre noir, grossièrement écrasés; 2 parts graines de cumin, écrasées; 4 parts ail, écrasé; 300 parts eau; 5 parts ghee ou huile neutre; 1 parts graines de moutarde; 2 parts feuilles de curry fraîches; 3 parts sel

Ingrédients

10 partspâte de tamarin (concentrée)
30 partstomate, grossièrement hachée
3 partsgrains de poivre noir, grossièrement écrasés
2 partsgraines de cumin, écrasées
4 partsail, écrasé
300 partseau
5 partsghee ou huile neutre
1 partsgraines de moutarde
2 partsfeuilles de curry fraîches
3 partssel

Préparation

1
Combinez la pâte de tamarin, la tomate hachée, le poivre noir écrasé, le cumin, l'ail écrasé, le sel et l'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un mijotage vigoureux. Laissez cuire à découvert pendant 15–20 minutes, en pressant les morceaux de tomate avec une cuillère pour les aider à se décomposer. Le bouillon doit sentir puissamment le poivre et le tamarin.
2
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu vif jusqu'à légère fumée. Ajoutez les graines de moutarde, couvrez immédiatement et attendez les éclatements rapides. Ajoutez les feuilles de curry — elles vont éclabousser dans la graisse chaude. Remuez 10 secondes, puis versez directement dans le rasam.
3
Incorporez le tadka dans le rasam. Goûtez et rectifiez : ajoutez plus de tamarin s'il faut plus d’acidité, plus de poivre écrasé s'il faut plus de piquant, du sel si le goût est fade. Le rasam doit atteindre simultanément les quatre saveurs — acidulé, épicé, savoureux, amer. Servez très chaud dans des tasses avec du riz ou buvez-le directement.