Ratatouille

Name: Ratatouille
Ingredients: 100 parts Aubergine (coupée en dés de 2 cm); 80 parts Courgette (coupée en demi-lunes de 2 cm); 70 parts Poivrons rouge et jaune (morceaux de 2 cm); 90 parts Tomates prunes mûres (pelées, hachées); 40 parts Oignon jaune (émincé); 6 parts Gousses d'ail (émincées); 30 parts Huile d'olive extra-vierge; 2 parts Thym frais et laurier (petit bouquet); 4 parts Basilic frais (déchiré, pour la finition); 2 parts Sel de mer fin

Ingrédients

100 partsAubergine (coupée en dés de 2 cm)
80 partsCourgette (coupée en demi-lunes de 2 cm)
70 partsPoivrons rouge et jaune (morceaux de 2 cm)
90 partsTomates prunes mûres (pelées, hachées)
40 partsOignon jaune (émincé)
6 partsGousses d'ail (émincées)
30 partsHuile d'olive extra-vierge
2 partsThym frais et laurier (petit bouquet)
4 partsBasilic frais (déchiré, pour la finition)
2 partsSel de mer fin

Préparation

1
Mélangez les dés d'aubergine avec environ un tiers du sel dans une passoire et laissez reposer 20-30 minutes. Des gouttes de liquide brun vont s'écouler. Pressez doucement et séchez soigneusement avec un torchon. Cela affaisse les parois cellulaires spongieuses pour que l'aubergine dore plutôt que d'absorber une grande quantité d'huile.
2
Dans une large poêle sur feu moyen-vif, faites saisir chaque légume séparément dans un filet d'huile d'olive : l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré profond, la courgette jusqu'à ce qu'elle soit tâchetée et juste tendre, les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis avec des bords grillés. Ne surchargez pas la poêle — une poêle pleine cuit à la vapeur. Réservez chaque fournée au fur et à mesure. Cuire séparément est l'âme d'une vraie ratatouille : chaque légume conserve son caractère propre.
3
Dans la même poêle, faites ramollir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, 6-8 minutes, puis ajoutez l'ail pour une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates hachées et le bouquet d'herbes. Laissez mijoter doucement en remuant jusqu'à ce que les tomates se décomposent en une sauce épaisse et confiturée avec l'huile commençant à se séparer sur les bords, environ 12-15 minutes.
4
Incorporez tous les légumes saisis dans la base tomate. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis découvrez pour les 10 dernières minutes afin d'épaissir le ragoût. Retirez le bouquet d'herbes, goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez le basilic déchiré hors du feu. La ratatouille est meilleure après repos — tiède ou à température ambiante, jamais bouillante.