Soupe turque aux lentilles rouges

Name: Soupe turque aux lentilles rouges
Ingredients: 300 g lentilles rouges cassées, rincées jusqu'à ce que l'eau soit claire; 150 g oignon blanc, finement haché; 3 cloves gousses d'ail, émincées; 120 g carotte, pelée et grossièrement hachée; 8 g cumin moulu; 4 g curcuma moulu; 6 g paprika doux; 30 g concentré de tomates (double concentré); 45 ml huile d'olive; 1400 ml bouillon de légumes (ou eau); 30 ml jus de citron frais; 10 g sel fin; 40 g beurre doux; 5 g flocons de piment séché (pul biber / préférablement Alep)

Ingrédients

300 glentilles rouges cassées, rincées jusqu'à ce que l'eau soit claire
150 goignon blanc, finement haché
3 clovesgousses d'ail, émincées
120 gcarotte, pelée et grossièrement hachée
8 gcumin moulu
4 gcurcuma moulu
6 gpaprika doux
30 gconcentré de tomates (double concentré)
45 mlhuile d'olive
1400 mlbouillon de légumes (ou eau)
30 mljus de citron frais
10 gsel fin
40 gbeurre doux
5 gflocons de piment séché (pul biber / préférablement Alep)

Préparation

1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que la carotte commence à ramollir — environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à dégager son parfum. Ajouter le concentré de tomates et remuer vigoureusement, cuire jusqu'à ce qu'il passe du rouge vif à une teinte brique plus foncée, environ 2 minutes. Ajouter le cumin, le curcuma et le paprika puis remuer constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme intense.
2
Ajouter les lentilles rincées dans la casserole et remuer pour bien les enrober de la base épicée. Verser le bouillon, ajouter le sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 20–25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement dissoutes dans le liquide et que la soupe soit épaisse et homogène.
3
Utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole et mixer jusqu'à obtention d'une texture complètement lisse et soyeuse — 1–2 minutes. Alternativement, mixer par batches dans un blender de comptoir, ne remplissant pas plus de la moitié à chaque fois. Incorporer le jus de citron. Goûter et ajuster le sel et le citron — la soupe doit être assez vive et acidulée pour faire picoter doucement le fond de la gorge. Remettre à mijoter doucement et ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude si nécessaire.
4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en faisant tourbillonner jusqu'à ce que les solides du lait deviennent dorés et que ça sente la noisette. Retirer du feu et ajouter immédiatement les flocons de piment — ils vont grésiller et s'épanouir dans le beurre chaud. Le beurre prendra presque instantanément une couleur brique foncée.
5
Verser la soupe chaude dans des bols préchauffés. Tourbillonner généreusement une cuillère à café de beurre pimenté à la surface de chaque bol en spirale. Servir avec des quartiers de citron et du pain croustillant à côté. Le beurre va se mêler à la soupe au fur et à mesure que le convive remuera — c'est normal et magnifique.