Poulet rôti

Name: Poulet rôti
Ingredients: 100 parts Poulet entier (1,5-1,8 kg); 1.5 parts Sel fin de mer; 0.5 parts Poivre noir (fraîchement moulu); 3 parts Beurre non salé (ramolli); 1 parts Thym frais (brins entiers); 3 parts Citron (coupé en deux)

Ingrédients

100 partsPoulet entier (1,5-1,8 kg)
1.5 partsSel fin de mer
0.5 partsPoivre noir (fraîchement moulu)
3 partsBeurre non salé (ramolli)
1 partsThym frais (brins entiers)
3 partsCitron (coupé en deux)

Préparation

1
Sortez le poulet du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Séchez-le soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Salez généreusement l'intérieur de la cavité et toute la surface de la peau. Posez-le sur une grille au-dessus d'un plat et laissez-le reposer à découvert — le séchage à l'air resserre la peau et le sel fait sortir l'humidité en surface. Une peau sèche est la clé d'une peau croustillante.
2
Étalez le beurre ramolli sur toute la surface du poulet, en insistant dans chaque recoin — sous les ailes, entre les cuisses, et sur le dos. Poivrez. Farcissez la cavité avec les moitiés de citron et les brins de thym. Ficelez les pattes ensemble avec une ficelle de cuisine et glissez les extrémités des ailes sous le corps. Le cordage crée une forme compacte qui cuit de manière homogène.
3
Placez le poulet sur le dos dans un plat à rôtir ou une poêle en fonte. Faites rôtir à 220°C (425°F) pendant 55-70 minutes, selon la taille. N'ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes. Ensuite, arrosez une fois avec le jus rendu dans le plat. Le poulet est cuit lorsque le jus de la cuisse est clair et que la température interne atteint 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
4
Transférez le poulet sur une planche à découper et couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer 15-20 minutes. Ce repos n'est pas optionnel — il permet aux jus de se redistribuer de l'extérieur vers le centre de la viande. Un poulet reposé perd une cuillère à soupe de jus à la découpe. Un poulet non reposé en perd un quart de tasse.
5
Retirez la ficelle. Séparez les pattes en coupant à l'articulation entre la cuisse et le corps. Détachez la cuisse du pilon. Découpez le blanc en tranches en longeant l'os central, puis en inclinant le couteau pour suivre la cage thoracique. Disposez sur un plat chaud et nappez chaque morceau du jus collecté dans le plat.