Agrodolce

Name: Agrodolce
Ingredients: 3 parts Sucre en poudre; 3 parts Vinaigre de vin rouge; 1 part Huile d'olive vierge extra; 2 parts Échalotes ou oignon rouge finement émincés; 1 part Raisins secs blonds ou noirs; 0.5 part Pignons de pin légèrement grillés; 2 parts Vin blanc sec; 1 sprig Brin de romarin frais; 1 to taste Sel fin et poivre noir

Ingrédients

3 partsSucre en poudre
3 partsVinaigre de vin rouge
1 partHuile d'olive vierge extra
2 partsÉchalotes ou oignon rouge finement émincés
1 partRaisins secs blonds ou noirs
0.5 partPignons de pin légèrement grillés
2 partsVin blanc sec
1 sprigBrin de romarin frais
1 to tasteSel fin et poivre noir

Préparation

1
Faites tiédir l'huile d'olive dans une large casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes émincées et le romarin. Faites cuire doucement 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les échalotes soient très tendres, translucides et commencent à peine à blondir. Elles ne doivent pas brunir : la douceur de l'agrodolce vient du sucre, pas d'oignons caramélisés.
2
Versez le vin blanc et laissez bouillonner sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez les raisins secs. Poursuivez à frémissement jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé et que les raisins aient gonflé. La préparation doit prendre un aspect légèrement confit.
3
Ajoutez le sucre et remuez 30 secondes pour commencer à le dissoudre. Versez d'un seul coup le vinaigre de vin rouge : le mélange va vivement bouillonner. Remuez, puis laissez réduire sur feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe la cuillère. Goûtez pendant la cuisson : le sucré et l'acide doivent rester équilibrés.
4
Hors du feu, incorporez les pignons grillés et assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez après chaque pincée de sel, qui accentue le contraste aigre-doux. Retirez le romarin. Servez tiède sur du canard, du filet mignon de porc, des cuisses de poulet rôties à la poêle ou de la courge d'hiver rôtie.