Légumes Racines Rôtis
Ingrédients
- 40 partsPanais (pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur)
- 30 partsCarottes (pelées, coupées en deux ou en quatre dans le sens de la longueur)
- 30 partsBetterave (pelée, coupée en quartiers)
- 6 partsHuile de tournesol ou huile végétale
- 2 partsBrins de thym frais et feuilles de laurier
- 1.5 partsSel de mer en flocons et poivre noir
- 2 partsMiel ou sirop d'érable (pour le glaçage)
Préparation
- 1
Pelez tous les légumes. Coupez-les en morceaux d'une taille à peu près égale et d'une surface similaire afin qu'ils rôtissent au même rythme — c'est l'étape de préparation la plus importante. Panais coupés en deux dans le sens de la longueur; carottes coupées en deux ou en quatre selon leur taille; betteraves en 6 à 8 quartiers. Mélangez dans un grand bol avec l'huile, en enrobant chaque surface — ne salez pas encore, car le sel attire l'humidité et crée de la vapeur au début de la cuisson.
- 2
Préchauffez le four à 220°C (430°F) avec une grande plaque à rôtir lourde à l'intérieur. La plaque préchauffée est essentielle — les légumes placés dans une plaque froide cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Étalez les légumes en une seule couche, côté coupé vers le bas, en laissant de l'espace entre chaque morceau — les légumes en contact se cuisent à la vapeur. Parsemez de thym et de feuilles de laurier. Faites rôtir pendant 25 minutes sans ouvrir le four.
- 3
Retournez chaque morceau pour exposer un côté non coloré. Assaisonnez maintenant avec le sel de mer en flocons et le poivre noir. Arrosez les morceaux de miel ou de sirop d'érable dans la plaque. Remettez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout soit tendre, profondément caramélisé, et que le miel ait foncé et concentré. Le sucre du glaçage accélère la réaction de Maillard sur les surfaces fraîchement exposées.