Lassi à la rose

Name: Lassi à la rose
Ingredients: 400 g Yaourt nature entier (température ambiante); 150 g Lait entier (froid); 40 g Sirop de rose (Rooh Afza ou équivalent); 10 g Eau de rose (pure, de qualité alimentaire); 3 g Gousses de cardamome verte, graines moulues; 0.1 g Filaments de safran; 30 g Lait tiède (pour faire infuser le safran); 5 g Pétales de rose séchés et pistaches concassées

Ingrédients

400 gYaourt nature entier (température ambiante)
150 gLait entier (froid)
40 gSirop de rose (Rooh Afza ou équivalent)
10 gEau de rose (pure, de qualité alimentaire)
3 gGousses de cardamome verte, graines moulues
0.1 gFilaments de safran
30 gLait tiède (pour faire infuser le safran)
5 gPétales de rose séchés et pistaches concassées

Préparation

1
Émiettez les filaments de safran entre vos doigts pour les réduire en plus petits morceaux — cela augmente considérablement la surface et la quantité de couleur et de saveur extraite. Ajoutez-les au lait tiède (pas bouillant) et remuez. Laissez infuser pendant 5–10 minutes. Le lait prendra une couleur orange doré profond et la pièce se remplira du parfum distinctif de miel, légèrement médicinal, d’un bon safran. Une petite pincée de safran est puissante — plus de 5–6 filaments pour cette quantité rendra le lassi amer et médicinal plutôt que parfumé.
2
Mélangez dans un blender le yaourt, le lait froid, le sirop de rose, l’eau de rose et la cardamome moulue. Ajoutez le lait au safran infusé. Mixez à haute vitesse pendant 90 secondes jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement lisse, mousseux et homogène. Goûtez après mixage : la rose doit être présente mais sans saveur savonneuse, la cardamome un murmure chaleureux en arrière-goût, et le safran doit apporter une profondeur dorée plutôt qu’une note médicinale. Ajustez la douceur avec un peu plus de sirop de rose si nécessaire. Le lassi doit être coulant mais crémeux — s’il est trop épais, ajoutez le lait froid une cuillère à soupe à la fois.
3
Remplissez de grands verres de glace pilée. Versez le lassi mixé sur la glace. La mousse va retomber en une épaisse couche sur le dessus. Parsemez quelques pétales de rose séchés et des pistaches concassées sur la mousse pour un contraste de couleur et de texture. Servez immédiatement avec une longue cuillère ou une large paille. Le lassi à la rose ne se conserve pas bien — la mousse retombe et la glace dilue la boisson en 10 minutes, servez-le donc dès qu’il est prêt. Au Pendjab, il est servi dans de grands verres en argile (kulhads) qui ajoutent une note minérale et terreuse ; un verre refroidi est un bon substitut.