Saag Aloo

Name: Saag Aloo
Ingredients: 500 g Pommes de terre fermes (Desiree ou Charlotte), coupées en cubes de 3 cm; 300 g Jeunes pousses d'épinards frais; 150 g Oignon blanc, finement haché; 4 cloves Gousses d'ail, émincées; 15 g Gingembre frais, râpé; 5 g Graines de cumin; 5 g Graines de moutarde noire ou jaune; 4 g Curcuma en poudre; 6 g Garam masala; 1 whole Piment vert, finement tranché; 40 ml Ghee (ou huile neutre); 8 g Sel fin

Ingrédients

500 gPommes de terre fermes (Desiree ou Charlotte), coupées en cubes de 3 cm
300 gJeunes pousses d'épinards frais
150 gOignon blanc, finement haché
4 clovesGousses d'ail, émincées
15 gGingembre frais, râpé
5 gGraines de cumin
5 gGraines de moutarde noire ou jaune
4 gCurcuma en poudre
6 gGaram masala
1 wholePiment vert, finement tranché
40 mlGhee (ou huile neutre)
8 gSel fin

Préparation

1
Placez les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres — une brochette rencontre une légère résistance au centre. Égouttez et laissez échapper la vapeur pendant 2 minutes pour que la surface sèche légèrement.
2
Chauffez le ghee dans une grande poêle lourde sur feu vif jusqu'à ce qu'il scintille et qu'une graine de moutarde jetée dedans saute et crépite. Ajoutez les graines de moutarde — couvrez immédiatement et laissez-les éclater pendant 30 secondes. Baissez à feu moyen, ajoutez les graines de cumin et laissez grésiller 15 secondes. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond et commence à devenir croustillant sur les bords, 10–12 minutes. Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment vert et le curcuma ; faites cuire 2 minutes jusqu'à disparition de l'odeur crue.
3
Ajoutez les épinards en grandes poignées dans la poêle, en remuant entre chaque ajout jusqu'à ce que chaque portion flétrisse avant d'ajouter la suivante. Une fois tous les épinards flétris (environ 3 minutes), transférez-en la moitié dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse et vert vif — laissez l'autre moitié entière pour la texture. Remettez la purée dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre précuites, le garam masala et le sel. Remuez doucement pour enrober, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour que les pommes de terre absorbent la sauce. Goûtez et ajustez le sel.