Salsa Macha
Ingrédients
- 30 gPiments de árbol séchés (tiges enlevées, graines enlevées ou non)
- 20 gPiment mulato ou ancho séché (tiges enlevées, graines enlevées, déchiré)
- 40 gGraines de citrouille (pepitas, crues)
- 40 gCacahuètes crues (avec peau ou blanchies)
- 20 gGousses d'ail, tranchées finement
- 200 gHuile neutre (huile végétale ou d'avocat)
- 15 gVinaigre de cidre
- 5 gSel fin
- 3 gSucre en poudre (optionnel)
Préparation
- 1
Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez séparément les pepitas et les cacahuètes, en remuant constamment. D'abord les pepitas : 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent, deviennent doré-vert et commencent à éclater. Retirez. Les cacahuètes : 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles sentent la cacahuète grillée et prennent une couleur brun doré uniforme. Retirez. Ne les mélangez pas durant la torréfaction — elles finissent à des moments différents. Laissez complètement refroidir. La torréfaction à sec avant la friture à l'huile apporte une couche de saveur de noix que l'huile seule ne peut obtenir.
- 2
Dans une petite casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Quand un éclat d'ail jeté dedans grésille immédiatement, ajoutez toutes les tranches d'ail et faites frire 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées — ne les laissez pas brunir davantage. Retirez l'ail avec une écumoire dans un blender. Baissez l'huile à feu moyen-doux et ajoutez les deux types de piments séchés. Ils doivent grésiller doucement, pas violemment. Remuez et pressez-les dans l'huile pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent plus foncés et que l'huile prenne une couleur rouge profonde et sente le piment séché épanoui. Surveillez bien — les piments séchés brûlent en secondes. Retirez immédiatement les piments avec une écumoire dans le blender avec l'ail. Réservez l'huile teintée de rouge.
- 3
Dans le blender avec l'ail frit et les piments, ajoutez les pepitas et cacahuètes grillées, le vinaigre, le sel et le sucre (si utilisé). Versez l'huile rouge réservée. Mixez par pulses de 8 à 12 fois — le but est une texture très grossière, pas une purée lisse. Chaque pulse doit décomposer les noix et piments sans transformer le tout en pâte. La salsa macha finie doit avoir des fragments visibles de noix et piment dans une huile rouge — c'est un condiment à base d'huile, pas une pâte épaisse. Goûtez et ajustez le sel, le vinaigre et le sucre. Versez dans un bocal et fermez. L'huile et les solides se sépareront en repos — remuez ou secouez avant chaque utilisation.