Salsa Verde Cruda

Name: Salsa Verde Cruda
Ingredients: 300 g Tomatillos frais (sans leur enveloppe, rincés); 40 g Piment jalapeño (sans la tige, grossièrement haché); 60 g Oignon blanc, grossièrement haché; 5 g Gousse d’ail; 25 g Coriandre fraîche (feuilles et tiges); 20 g Jus de citron vert frais; 5 g Sel fin

Ingrédients

300 gTomatillos frais (sans leur enveloppe, rincés)
40 gPiment jalapeño (sans la tige, grossièrement haché)
60 gOignon blanc, grossièrement haché
5 gGousse d’ail
25 gCoriandre fraîche (feuilles et tiges)
20 gJus de citron vert frais
5 gSel fin

Préparation

1
Retirez les enveloppes papyracées des tomatillos et rincez-les sous l'eau froide en frottant pour éliminer le revêtement collant légèrement cireux sur leur peau. Ce revêtement est légèrement amer et un peu acide — le retirer garantit que la salsa n’aura pas une note savonneuse indésirable. Coupez-les en quartiers. Goûtez un petit morceau cru : le tomatillo doit avoir une saveur vigoureusement acidulée avec une nuance fruitée rappelant la pomme. S’il est fade, il est immature ; les tomatillos très mûrs conviennent mieux aux salsas cuites.
2
Mettez les tomatillos, jalapeño, oignon, ail, coriandre, jus de citron vert et sel dans un mixeur. Mixez par à-coups 8 à 12 fois — ne mixez pas en continu. La texture doit rester légèrement grossière, pas réduite en purée. Cruda signifie cru et texturé. Goûtez après les premières impulsions et ajustez : plus de jalapeño pour le piquant, plus de citron vert pour la fraîcheur, plus de coriandre pour le goût vert. La salsa semblera liquide au début mais épaissira en reposant.