Salsa Verde (Tomatillo)

Name: Salsa Verde (Tomatillo)
Ingredients: 10 parts Tomatillos frais, épluchés et rincés; 1 parts Jalapeños entiers (avec tiges); 1 parts Oignon blanc, coupé grossièrement en quatre; 0.2 parts Gousses d'ail non épluchées; 0.5 parts Coriandre fraîche (feuilles et tiges); 0.3 parts Jus de citron vert frais; 0.1 parts Sel fin de mer

Ingrédients

10 partsTomatillos frais, épluchés et rincés
1 partsJalapeños entiers (avec tiges)
1 partsOignon blanc, coupé grossièrement en quatre
0.2 partsGousses d'ail non épluchées
0.5 partsCoriandre fraîche (feuilles et tiges)
0.3 partsJus de citron vert frais
0.1 partsSel fin de mer

Préparation

1
Positionnez une grille du four à 10 cm sous le gril et mettez-le à température maximale. Disposez les tomatillos, les jalapeños entiers, les quartiers d'oignon et les gousses d'ail non épluchées sur une plaque recouverte de papier aluminium en une seule couche. Faites griller pendant 8-10 minutes, en tournant la plaque une fois, jusqu'à ce que les tomatillos soient noircis et cloqués par endroits, ramollis et effondrés, et que la peau des jalapeños soit carbonisée. Retournez le tout à mi-cuisson. L'ail doit être tendre à l'intérieur de sa peau.
2
Pressez l'ail rôti hors de sa peau directement dans un blender. Ajoutez les tomatillos carbonisés avec leur jus accumulé, les jalapeños (avec les graines pour un piquant complet, ou épépinés pour plus doux) et l'oignon. Mixez par à-coups 4-5 fois pour les décomposer, puis ajoutez la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Mixez selon la texture souhaitée — quelques impulsions de plus pour une sauce rustique et épaisse, 20 secondes de mixage pour une sauce fluide.
3
Goûtez la salsa et assaisonnez en plusieurs fois : ajoutez d'abord le sel jusqu'à ce que la saveur du tomatillo se révèle, puis ajoutez le jus de citron vert par petites doses pour renforcer la fraîcheur sans rendre la sauce acide. Une bonne salsa verde doit être vive et acidulée, avec la chaleur qui se sent au fond du palais. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir — les saveurs se lient en reposant.