Salsa Verde

Name: Salsa Verde
Ingredients: 8 parts Tomatillos, épluchés et rincés; 2 parts Piments serrano, tiges retirées; 2 parts Oignon blanc, coupé en quartiers; 1 parts Gousses d'ail, non pelées; 1 parts Coriandre fraîche, tiges et feuilles; 0.5 parts Jus de citron vert frais

Ingrédients

8 partsTomatillos, épluchés et rincés
2 partsPiments serrano, tiges retirées
2 partsOignon blanc, coupé en quartiers
1 partsGousses d'ail, non pelées
1 partsCoriandre fraîche, tiges et feuilles
0.5 partsJus de citron vert frais

Préparation

1
Préchauffez le four en mode gril à haute température et placez une grille à 6 pouces de l'élément chauffant. Répartissez les tomatillos (coupés en deux s'ils sont très gros), les piments serrano, les quartiers d'oignon et l'ail non pelé sur une plaque recouverte de papier aluminium en une couche uniforme. Faites griller pendant 5–6 minutes jusqu'à ce que le dessus soit tacheté de noir et cloqué. Retournez le tout avec des pinces et faites griller encore 3–4 minutes. Les tomatillos doivent s'affaisser et libérer leur jus vert collant.
2
Pelez l'ail rôti et transférez tous les légumes rôtis ainsi que leurs jus accumulés dans un blender. Ajoutez la coriandre, le sel et le jus de citron vert. Mixez par pulsations 4–5 fois pour une texture grossière, ou mixez pendant 30–45 secondes pour une sauce plus lisse. Ne pas trop mixer — une certaine texture est traditionnelle et souhaitable. Goûtez immédiatement et ajustez le sel et le citron vert.
3
Goûtez la salsa de façon critique. Ajoutez du sel par petites doses (une pincée à la fois), en remuant et en goûtant entre chaque ajout, jusqu'à ce que la saveur du tomatillo ressorte et que la salsa ait un goût vif plutôt que fade. Une salsa verde bien salée doit vous donner immédiatement envie d'une autre bouchée. Ajoutez plus de jus de citron vert si l'acidité a diminué. Laissez reposer à température ambiante 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se stabiliser.