Crevettes au sel et au poivre

Name: Crevettes au sel et au poivre
Ingredients: 600 g grosses crevettes avec carapace et tête, déveinées; 40 g fécule de maïs; 500 ml huile neutre, pour cuisson au wok; 20 g gousses d'ail, finement hachées; 40 g cives (oignons nouveaux), finement tranchées; 15 g piments rouges frais, finement tranchés (optionnel mais traditionnel); 6 g sel de mer fin; 5 g poivre blanc moulu; 2 g poudre de cinq-épices; 5 ml huile de sésame, pour la finition

Ingrédients

600 ggrosses crevettes avec carapace et tête, déveinées
40 gfécule de maïs
500 mlhuile neutre, pour cuisson au wok
20 ggousses d'ail, finement hachées
40 gcives (oignons nouveaux), finement tranchées
15 gpiments rouges frais, finement tranchés (optionnel mais traditionnel)
6 gsel de mer fin
5 gpoivre blanc moulu
2 gpoudre de cinq-épices
5 mlhuile de sésame, pour la finition

Préparation

1
Séchez parfaitement les crevettes avec du papier absorbant — toute humidité en surface fera éclabousser violemment l'huile et empêchera la carapace de devenir croustillante. Saupoudrez très légèrement de fécule de maïs — juste assez pour une fine couche presque invisible, pas une pâte épaisse. Mélangez avec la moitié du sel, poivre blanc et poudre de cinq-épices.
2
Chauffez l'huile dans un wok à la température la plus élevée possible, jusqu'à 190°C (375°F). Faites frire les crevettes en plusieurs fois — 8 à 10 à la fois — pendant exactement 60 à 75 secondes. Les carapaces vont crépiter intensément et prendre une couleur rouge-orangée vif. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une grille. Ne les faites pas trop cuire — elles continueront de cuire grâce à la chaleur résiduelle.
3
Versez la majorité de l'huile de friture, ne laissant qu'environ 1 cuillère à soupe dans le wok. Remettez sur feu vif. Ajoutez l'ail, la majorité des cives et les piments tranchés. Faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé. Remettez les crevettes frites dans le wok et mélangez vigoureusement pendant 30 secondes pour bien les enrober du mélange aromatique. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre blanc. Versez un filet d'huile de sésame et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement, garni du reste de cives.