Mélange d'épices Berbère

Name: Mélange d'épices Berbère
Ingredients: 20 parts Piments rouges secs (guajillo ou New Mexico); 4 parts Graines de fenugrec; 3 parts Capsules de korarima (cardamome éthiopienne); 3 parts Graines de coriandre; 2 parts Grains de poivre noir; 1 parts Clous de girofle entiers; 1 parts Cannelle moulue; 1 parts Gingembre moulu; 1 parts Sel fin de mer

Ingrédients

20 partsPiments rouges secs (guajillo ou New Mexico)
4 partsGraines de fenugrec
3 partsCapsules de korarima (cardamome éthiopienne)
3 partsGraines de coriandre
2 partsGrains de poivre noir
1 partsClous de girofle entiers
1 partsCannelle moulue
1 partsGingembre moulu
1 partsSel fin de mer

Préparation

1
Placez toutes les épices entières (piments, fenugrec, korarima, coriandre, grains de poivre et clous de girofle) dans une poêle sèche sur feu moyen. Faites griller en remuant constamment pendant 2–3 minutes. Cette étape est cruciale : chaque épice a besoin de chaleur pour libérer ses huiles essentielles, mais chacune supporte différemment la chaleur. Le fenugrec, en particulier, passe de parfumé à amer en quelques secondes — surveillez-le attentivement. Le mélange est prêt lorsqu'il dégage une odeur chaleureuse, grillée et complexe, sans qu'aucune épice ne domine.
2
Laissez complètement refroidir les épices grillées — des épices encore chaudes vont produire de la vapeur dans le moulin et l'humidité fera agglomérer la poudre. Broyez dans un moulin à épices ou un moulin à café réservé aux épices, par petites quantités si nécessaire, jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez la cannelle moulue, le gingembre et le sel, puis mixez brièvement pour mélanger. Passez au tamis fin pour enlever tout fragment d'enveloppe non broyé. Conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière. Utilisez dans les 3 mois pour une puissance optimale — après quoi la force diminue d'abord, suivie par les arômes.