Sambar

Name: Sambar
Ingredients: 40 parts Toor dal (pois cajan éclatés); 8 parts Pâte de tamarin (concentrée); 80 parts Légumes variés (moringue, aubergine, petits oignons, tomate); 10 parts Poudre de sambar; 300 parts Eau; 6 parts Huile neutre; 1.5 parts Graines de moutarde; 2 parts Feuilles de curry fraîches; 2 parts Piments rouges séchés (Byadagi ou similaire); 4 parts Sel

Ingrédients

40 partsToor dal (pois cajan éclatés)
8 partsPâte de tamarin (concentrée)
80 partsLégumes variés (moringue, aubergine, petits oignons, tomate)
10 partsPoudre de sambar
300 partsEau
6 partsHuile neutre
1.5 partsGraines de moutarde
2 partsFeuilles de curry fraîches
2 partsPiments rouges séchés (Byadagi ou similaire)
4 partsSel

Préparation

1
Rincez le toor dal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire dans un autocuiseur avec de l'eau pendant 3 sifflets, ou laissez mijoter dans un casserole couverte pendant 30–35 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Fouettez ou écrasez le dal cuit en une pâte lisse et crémeuse — ce sera la base du sambar.
2
Mélangez la pâte de dal avec la pâte de tamarin, la poudre de sambar, le sel et les légumes dans une large casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir un bouillon clair. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient totalement tendres et que le bouillon forme une sauce homogène, acidulée et épicée.
3
Dans une petite poêle, chauffez l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement fumer. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez avec un couvercle — elles éclateront violemment en moins de 10 secondes. Retirez le couvercle, ajoutez les feuilles de curry (reculez — elles vont éclabousser) et les piments rouges séchés. Remuez 15 secondes, puis versez l'ensemble du tadka dans le sambar.