Samosas de pommes de terre et petits pois

Name: Samosas de pommes de terre et petits pois
Ingredients: 100 parts Farine tout usage (maida); 20 parts Graisse végétale ou ghee (pour incorporer à la farine); 80 parts Pommes de terre Russet, bouillies et grossièrement écrasées; 20 parts Petits pois verts (frais ou surgelés, décongelés); 8 parts Mélange d'épices pour farce (graines de cumin, coriandre, amchur, garam masala, piment vert, gingembre); 3 parts Sel fin; 200 parts Huile neutre pour friture

Ingrédients

100 partsFarine tout usage (maida)
20 partsGraisse végétale ou ghee (pour incorporer à la farine)
80 partsPommes de terre Russet, bouillies et grossièrement écrasées
20 partsPetits pois verts (frais ou surgelés, décongelés)
8 partsMélange d'épices pour farce (graines de cumin, coriandre, amchur, garam masala, piment vert, gingembre)
3 partsSel fin
200 partsHuile neutre pour friture

Préparation

1
Mélangez la farine, la graisse, le sel et 1 c. à café d'ajwain (graines de carom) si disponible. Incorporez la graisse à la farine avec vos doigts pendant 3–4 minutes jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière sans farine libre — c'est l'étape cruciale pour le feuilletage. Ajoutez de l'eau glacée 1 c. à soupe à la fois (environ 6–8 c. à soupe au total) jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Elle doit être ferme, rigide et non collante. Pétrissez 2 minutes puis laissez reposer couvert 20 minutes.
2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter 10 secondes. Ajoutez le piment vert et le gingembre frais, cuisez 30 secondes. Ajoutez les pommes de terre écrasées et les petits pois, puis toutes les épices moulues restantes. Cuisez 3–4 minutes en pliant plutôt qu'en remuant pour garder un peu de texture de pomme de terre. Ajoutez l'amchur (poudre de mangue séchée) ou du jus de citron pour l'acidité et salez selon votre goût. Étalez sur une assiette et laissez complètement refroidir avant usage.
3
Divisez la pâte reposée en portions égales et étalez chacune en un ovale fin d'environ 18–20cm de long et 10cm de large. Coupez en deux pour obtenir deux demi-cercles. Formez un cône en pliant le bord droit et scellez avec un peu d'eau. Remplissez le cône avec 2 c. à soupe de farce — ne pas trop remplir. Pincez fermement le bord ouvert pour fermer, aplatissez la jointure. Le bord scellé doit être complètement hermétique sinon le samosa éclatera pendant la friture.
4
Chauffez l'huile à 160–170°C (325°F) — température inférieure à la friture standard. Glissez les samosas doucement, 3–4 à la fois. Faites frire lentement 12–15 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'à une belle dorure profonde. La basse température rend et croustille lentement la pâte sans brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit chaud. Égouttez sur une grille métallique, pas sur du papier absorbant — la vapeur doit s'échapper de tous les côtés pour garder la croûte croustillante.