Marinade Satay et Sauce aux Cacahuètes

Name: Marinade Satay et Sauce aux Cacahuètes
Ingredients: 1 parts Curcuma moulu; 1 parts Coriandre moulue; 0.5 parts Cumin moulu; 1 parts Tige de citronnelle, partie blanche, finement râpée ou hachée; 1 parts Sucre de palme ou sucre brun clair; 3 parts Lait de coco entier (pour la marinade); 4 parts Cacahuètes grillées, peau enlevée, finement moulues ou concassées; 3 parts Lait de coco, supplémentaire (pour la sauce aux cacahuètes); 1 parts Eau de tamarin (1 c.à.s de pâte de tamarin dissoute dans 3 c.à.s d'eau); 0.5 parts Sauce de poisson ou sauce soja; 0.5 parts Flocons de chili séché ou sambal oelek

Ingrédients

1 partsCurcuma moulu
1 partsCoriandre moulue
0.5 partsCumin moulu
1 partsTige de citronnelle, partie blanche, finement râpée ou hachée
1 partsSucre de palme ou sucre brun clair
3 partsLait de coco entier (pour la marinade)
4 partsCacahuètes grillées, peau enlevée, finement moulues ou concassées
3 partsLait de coco, supplémentaire (pour la sauce aux cacahuètes)
1 partsEau de tamarin (1 c.à.s de pâte de tamarin dissoute dans 3 c.à.s d'eau)
0.5 partsSauce de poisson ou sauce soja
0.5 partsFlocons de chili séché ou sambal oelek

Préparation

1
Mélangez le curcuma, la coriandre, le cumin, la citronnelle râpée et le sucre de palme dans un bol. Versez le lait de coco et fouettez jusqu'à ce que les épices soient uniformément dispersées et que le sucre soit dissous. La marinade doit être d'un jaune doré chaud — le curcuma tache tout ce qu'il touche, utilisez donc un bol non réactif et faites attention aux vêtements. Goûtez : elle doit être parfumée d'épices chaudes, légèrement sucrée, et riche en coco. Elle sert à mariner 500 g de poulet, bœuf ou tofu finement tranché pour au moins 1 heure (idéalement toute une nuit au réfrigérateur). Enfilez-les ensuite sur des brochettes de bambou préalablement trempées avant de les griller.
2
Mélangez les cacahuètes moulues, le lait de coco, l'eau de tamarin, la sauce de poisson et les flocons de chili dans une petite casserole. Remuez pour combiner avant de placer à feu moyen-doux. Faites cuire en remuant fréquemment pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe sensiblement et que la graisse commence à se séparer légèrement sur les bords de la poêle — un anneau d'huile de coco dorée apparaissant autour de la sauce aux cacahuètes est un bon signe. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère tout en restant coulante. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Goûtez : l'équilibre doux-salé-acide-épicé doit être présent, avec une saveur de cacahuète grillée profonde. La sauce se sert chaude.
3
Enfilez la viande marinée sur des brochettes de bambou trempées, 3–4 tranches fines par brochette, en gardant la viande à plat pour assurer un bon contact avec le grill. Faites griller à feu vif (le charbon de bois est traditionnel et nettement supérieur) pendant 2–3 minutes de chaque côté. L'extérieur doit noircir aux extrémités et aux bords — caramélisé foncé, légèrement noirci — tandis que l'intérieur reste juste cuit. Badigeonnez avec la marinade restante lors du premier tour. Le curcuma dans la marinade foncera rapidement et dégagera une odeur d'épices grillées. Surveillez attentivement : les tranches fines de satay cuisent en quelques secondes.