Sauce Satay aux Cacahuètes

Name: Sauce Satay aux Cacahuètes
Ingredients: 250 ml Lait de coco entier; 120 g Beurre de cacahuète grillée, nature (sans sucre ajouté); 30 g Pâte de curry rouge thaï (achetée en magasin ou faite maison); 25 g Sucre de palme râpé; 20 ml Pâte de tamarin concentrée; 15 ml Sauce de poisson; 2 g Sel fin de mer; 30 g Cacahuètes grillées, grossièrement écrasées, pour la garniture; 2 g Flocons de piment sec, pour la garniture (optionnel)

Ingrédients

250 mlLait de coco entier
120 gBeurre de cacahuète grillée, nature (sans sucre ajouté)
30 gPâte de curry rouge thaï (achetée en magasin ou faite maison)
25 gSucre de palme râpé
20 mlPâte de tamarin concentrée
15 mlSauce de poisson
2 gSel fin de mer
30 gCacahuètes grillées, grossièrement écrasées, pour la garniture
2 gFlocons de piment sec, pour la garniture (optionnel)

Préparation

1
Versez le lait de coco dans une petite casserole à feu moyen. Lorsqu'il commence à fumer et à présenter les premiers signes d'ébullition sur les bords, ajoutez la pâte de curry rouge. Fouettez constamment pour émietter la pâte et la répartir uniformément dans le lait de coco. Continuez la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Vous ne faites pas que dissoudre la pâte — vous cuisinez la saveur brute des piments secs et des épices, en les faisant éclore dans la graisse de coco comme vous le feriez avec des épices dans l'huile. Le mélange passera d’un orange-rouge vif (pâte crue) à un orange-terre cuite plus profond et riche au fur et à mesure de la cuisson de la pâte. L'arôme changera, passant d'une note piquante et brute à une odeur rôtie et complexe. Cette étape d'éclosion distingue une sauce satay cuite d'une simple sauce mixée.
2
Ajoutez le beurre de cacahuète au mélange de curry rouge au lait de coco frémissant. Fouettez vigoureusement pour incorporer — le beurre de cacahuète résistera d'abord, puis s'homogénéisera soudainement en une sauce épaisse et uniforme. Ajoutez le sucre de palme, la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sel. Remuez constamment à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à dissolution du sucre et parfaite intégration des éléments. La sauce épaissira en chauffant — ajustez la consistance par de petites additions d'eau tiède si elle devient trop épaisse pour être versée facilement. La sauce finie doit couler d'une cuillère en un ruban lourd et lent. Goûtez et ajustez : si trop épaisse et sucrée, ajoutez une cuillère à café de tamarin ; si trop piquante, ajoutez une pincée de sucre de palme ; si fade, quelques gouttes de sauce de poisson. L'équilibre recherché est riche-sucré-légèrement-acidulé-profondément-salé.
3
Transférez la sauce aux cacahuètes tiède dans un bol de service ou versez-la dans une petite poterie pour la présentation à table. Parsemez la surface de cacahuètes grillées grossièrement écrasées — elles doivent être assez grossières pour apporter de la texture, mais pas trop grandes pour tomber d’un aliment trempé. Ajoutez une petite pincée de flocons de piment sec pour la couleur et un indice visuel de piquant. Servez tiède avec des brochettes de poulet ou de porc satay grillées, des rondelles de concombre fraîches, et le traditionnel ajad thaï (relish de concombre mariné). La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée — elle épaissira au refroidissement mais retrouvera la bonne consistance lorsqu'elle est doucement réchauffée avec un peu d'eau ou de lait de coco.