Œuf écossais

Name: Œuf écossais
Ingredients: 100 parts Oeufs (gros, pour la cuisson, très frais); 120 parts Viande de saucisse de porc (taux de matière grasse élevé, 20%+); 40 parts Chapelure panko; 20 parts Œufs (battus, pour enrobage); 15 parts Farine de blé; 2 parts Sel fin de mer; 1 parts Mélange de poivre noir, poivre blanc, macis; 500 parts Huile neutre (pour friture profonde)

Ingrédients

100 partsOeufs (gros, pour la cuisson, très frais)
120 partsViande de saucisse de porc (taux de matière grasse élevé, 20%+)
40 partsChapelure panko
20 partsŒufs (battus, pour enrobage)
15 partsFarine de blé
2 partsSel fin de mer
1 partsMélange de poivre noir, poivre blanc, macis
500 partsHuile neutre (pour friture profonde)

Préparation

1
Plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante à gros bouillons. Faites cuire exactement 6 minutes 30 secondes pour obtenir un jaune coulant, couleur corail. Transférez immédiatement dans un bain de glace et laissez refroidir 10 minutes — cela stoppe la cuisson résiduelle qui noircit les jaunes. Écalez soigneusement sous un filet d'eau froide en conservant l’intégrité du blanc. Séchez avec du papier absorbant.
2
Mélangez la viande de saucisse avec le sel et le mélange d'épices jusqu'à une assaisonnement uniforme. Faites frire un petit galet dans une poêle sèche et goûtez — la saucisse doit être fortement assaisonnée car l'œuf et la chapelure vont diluer sa saveur. Ajustez si nécessaire. Divisez la viande en portions égales — une par œuf. Aplatissez chaque portion en un disque fin et homogène sur du film alimentaire.
3
Farinez légèrement chaque œuf dur — cela aide la saucisse à adhérer. Posez un disque de saucisse aplati sur du film alimentaire et centrez l'œuf dessus. Utilisez le film pour soulever et envelopper la saucisse autour de l’œuf, scellez avec les mains humides en pinçant toutes les jointures pour fermer. Roulez dans la farine, trempez dans l'œuf battu, puis enrobez soigneusement de chapelure panko en pressant pour faire adhérer. Laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes.
4
Chauffez l'huile à 170°C dans une casserole profonde et lourde. Plongez les œufs écossais délicatement — ne surchargez pas la casserole. Faites frire 7–8 minutes, en tournant toutes les 2 minutes pour une coloration uniforme, jusqu'à ce que la panure soit d'un mahogany profond et uniforme et que la saucisse atteigne 70°C à cœur. Égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.