Shakshuka Verte

Name: Shakshuka Verte
Ingredients: 500 g Tomatillos, épluchés et coupés en deux; 80 g Piments jalapeño frais; 100 g Épinards bébé; 300 g Œufs gros; 150 g Oignon blanc, finement coupé en dés; 12 g Gousses d'ail, émincées; 40 ml Huile d'olive; 5 g Cumin moulu; 20 g Coriandre fraîche (cilantro), hachée, plus un peu pour garnir; 80 g Fromage feta, émietté; 8 g Sel fin et poivre noir; 15 ml Jus de citron vert

Ingrédients

500 gTomatillos, épluchés et coupés en deux
80 gPiments jalapeño frais
100 gÉpinards bébé
300 gŒufs gros
150 gOignon blanc, finement coupé en dés
12 gGousses d'ail, émincées
40 mlHuile d'olive
5 gCumin moulu
20 gCoriandre fraîche (cilantro), hachée, plus un peu pour garnir
80 gFromage feta, émietté
8 gSel fin et poivre noir
15 mlJus de citron vert

Préparation

1
Déposez les tomatillos coupés en deux et les jalapeños entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Placez-les directement sous un grill très chaud (broil) pendant 8–10 minutes, en retournant les jalapeños une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tomatillos et les jalapeños soient cloqués et noircis par endroits. La chair des tomatillos va s'attendrir et s'affaisser. Transférez-les dans un blender avec tous les jus accumulés.
2
Mixez les tomatillos et jalapeños rôtis en une purée grossière. Vous voulez une texture rugueuse, légèrement granuleuse, plutôt qu'une sauce lisse – mixez en courtes impulsions. Assaisonnez d'une pincée de sel et goûtez : la préparation doit être acidulée, légèrement fumée, avec une chaleur douce et progressive.
3
Dans une large poêle à couvercle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites cuire l'oignon avec une pincée de sel pendant 7–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et le cumin ; faites cuire 90 secondes jusqu'à ce que cela dégage une bonne odeur.
4
Versez la purée verde dans la poêle avec les aromatiques. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen 5–7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que le goût cru des tomatillos s'adoucisse. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 90 secondes. Ajoutez la coriandre. Goûtez et ajustez avec du sel et du jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.
5
Avec une grande cuillère, creusez 4–5 puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits. Parsemez le fromage feta émietté autour des œufs. Couvrez bien la poêle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient totalement pris et opaques mais que les jaunes restent coulants quand on les presse. Ne soulevez pas le couvercle avant le temps minimum.