Moqueca de Camarão

Name: Moqueca de Camarão
Ingredients: 100 parts Crevettes larges (décortiquées et déveinées, queues conservées); 8 parts Jus de citron vert frais; 5 parts Gousses d'ail (hachées); 25 parts Oignon jaune (tranché finement en rondelles); 30 parts Tomates mûres (tranchées en rondelles); 25 parts Poivrons vert et rouge (tranchés en rondelles); 60 parts Lait de coco entier; 10 parts Dendê (huile de palme rouge, non raffinée); 6 parts Coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres); 2 parts Sel fin

Ingrédients

100 partsCrevettes larges (décortiquées et déveinées, queues conservées)
8 partsJus de citron vert frais
5 partsGousses d'ail (hachées)
25 partsOignon jaune (tranché finement en rondelles)
30 partsTomates mûres (tranchées en rondelles)
25 partsPoivrons vert et rouge (tranchés en rondelles)
60 partsLait de coco entier
10 partsDendê (huile de palme rouge, non raffinée)
6 partsCoriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
2 partsSel fin

Préparation

1
Mélangez les crevettes avec le jus de citron vert, l'ail haché et une généreuse pincée de sel. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 15–20 minutes. Ne laissez pas mariner plus de 30 minutes — l’acidité du citron vert commencera à cuire les crevettes et les rendra coriaces.
2
Dans une cocotte en terre cuite large et lourde (ou une large poêle), disposez les ingrédients en couches dans l’ordre sans remuer : d'abord un filet fin d’huile de dendê, puis les rondelles d’oignon, puis les tranches de tomate, puis les rondelles de poivron. Versez le lait de coco uniformément sur le tout, puis arrosez du reste de dendê par-dessus. La couleur du dendê teintera le ragoût d’un orange doré vif. Salez. Ne remuez pas — le montage en couches est volontaire.
3
Placez la cocotte sur feu moyen, couvrez et portez à un frémissement doux. Faites cuire 8–10 minutes, partiellement couvert, jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres et que le bouillon ait pris une couleur orange uniforme grâce au mélange de dendê et lait de coco. Secouez la cocotte de temps en temps plutôt que de remuer pour garder les couches un peu intactes.
4
Ajoutez les crevettes marinées en une seule couche sur la base de légumes mijotés. Couvrez et cuisez 3–4 minutes à feu moyen — pas plus. Les crevettes sont prêtes dès qu’elles sont roses et juste opaques sur toute la surface. Parsemez la moitié de la coriandre dans la cocotte. Goûtez le bouillon et rectifiez sel et citron vert. Terminez avec la coriandre restante. Servez directement dans la cocotte avec du riz blanc et de la farofa (farine de manioc grillée) à côté.