Sirop de Shrub aux Framboises

Préparation

1. 1

   Mélangez les framboises et le sucre dans un bol ou un bocal propre et non réactif. Écrasez doucement à la fourchette ou au pilon — juste assez pour écraser les baies et commencer à libérer leur jus. Ne pas réduire en purée. Le sucre commencera à extraire l'humidité du fruit par osmose en quelques minutes. Couvrez légèrement et laissez à température ambiante pendant 24 heures.

2. 2

   Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Le sucre va extraire tout le jus des baies, créant un sirop d'un rouge cramoisi éclatant. À la fin, les baies auront l'air pâles et épuisées — presque blanches — ayant cédé tout leur pigment et leur saveur au liquide environnant.

3. 3

   Versez le mélange macéré de baies à travers un tamis fin dans un bocal propre, en pressant doucement les baies avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le sirop. Jetez la pulpe. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme au sirop filtré et remuez pour mélanger. Mettez en bouteille et réfrigérez. Le shrub s'améliore pendant plusieurs jours à mesure que les saveurs se mélangent. Utilisez 2 cuillères à soupe par verre d'eau gazeuse.