Sauce au piment et haricots façon Doubanjiang du Sichuan

Name: Sauce au piment et haricots façon Doubanjiang du Sichuan
Ingredients: 200 g doubanjiang commercial (pâte de piment aux fèves larges de Pixian); 30 g piments rouges secs du Sichuan entiers; 8 g poivre de Sichuan; 30 g gousses d'ail émincées; 20 g gingembre frais émincé; 150 g huile neutre (végétale ou de colza); 30 g vin de riz Shaoxing; 15 g sauce soja foncée; 4 g anis étoilé entier; 3 g écorce de cannelle de Chine (ou cannelle), un petit morceau

Ingrédients

200 gdoubanjiang commercial (pâte de piment aux fèves larges de Pixian)
30 gpiments rouges secs du Sichuan entiers
8 gpoivre de Sichuan
30 ggousses d'ail émincées
20 ggingembre frais émincé
150 ghuile neutre (végétale ou de colza)
30 gvin de riz Shaoxing
15 gsauce soja foncée
4 ganis étoilé entier
3 gécorce de cannelle de Chine (ou cannelle), un petit morceau

Préparation

1
Versez l'huile dans un wok froid ou une casserole épaisse. Ajoutez les piments secs entiers, le poivre de Sichuan, l'anis étoilé et la cannelle dans l'huile froide. Chauffez doucement à feu moyen-doux — commencer à froid permet à l'huile d'extraire un maximum de saveur sans brûler les épices. Après 8 à 10 minutes, quand de petites bulles se forment autour des piments et que l'huile est profondément parfumée et teintée d'orange rouge, retirez les épices entières avec une cuillère à trous et jetez-les. L'huile porte maintenant leur essence.
2
Avec l'huile parfumée toujours à feu moyen-doux, ajoutez l'ail et le gingembre émincés. Faites frire doucement en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre et commence juste à dorer sur les bords. L'important est une friture lente — un ail qui brûle trop vite aura un goût âpre et âcre plutôt que doux et complexe. L'huile dégagera un parfum enivrant. Ne laissez pas l'ail devenir foncé.
3
Ajoutez le doubanjiang dans l'huile aromatique et augmentez le feu à moyen. La pâte va immédiatement commencer à frire dans l'huile et à crépiter. Remuez constamment en pressant la pâte contre le wok pendant 10 à 12 minutes. Cette longue cuisson lente est cruciale : elle élimine l'odeur fermentée crue, fait évoluer la couleur du rouge vif au cramoisi profond, et concentre la saveur. Ajoutez le vin Shaoxing à mi-cuisson — il va siffler violemment et libérer de la vapeur, ce qui est normal. Ajoutez la sauce soja foncée dans la dernière minute. La sauce est prête lorsque l'huile se sépare et forme des flaques rouges vives autour de la pâte.