Poulet à la poêle avec orzo au citron et épinards

Name: Poulet à la poêle avec orzo au citron et épinards
Ingredients: 700 g Cuisses de poulet désossées et sans peau, parées; 0 to taste Sel casher; 0 to taste Poivre noir fraîchement moulu; 1 tsp Paprika doux; 15 ml Huile d'olive; 100 g Oignon jaune, finement haché; 4 cloves Ail, émincé; 250 g Orzo, sec; 750 ml Bouillon de poulet, faible en sodium; 1 whole Citron, zeste puis jus; 120 g Jeunes pousses d'épinards; 20 g Beurre non salé; 30 g Parmesan, finement râpé; 2 tbsp Aneth frais ou persil, haché

Ingrédients

700 gCuisses de poulet désossées et sans peau, parées
0 to tasteSel casher
0 to tastePoivre noir fraîchement moulu
1 tspPaprika doux
15 mlHuile d'olive
100 gOignon jaune, finement haché
4 clovesAil, émincé
250 gOrzo, sec
750 mlBouillon de poulet, faible en sodium
1 wholeCitron, zeste puis jus
120 gJeunes pousses d'épinards
20 gBeurre non salé
30 gParmesan, finement râpé
2 tbspAneth frais ou persil, haché

Préparation

1
Séchez bien les cuisses et assaisonnez les deux faces avec environ 1 c. à café de sel casher au total, du poivre et le paprika. Chauffez l'huile dans une poêle de 30 cm (12 pouces) avec un couvercle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez les cuisses côté peau lisse vers le bas et cuisez sans bouger pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et se détachent de la poêle. Retournez et faites dorer l'autre côté 2 minutes. Transférez dans une assiette — elles ne sont pas encore entièrement cuites.
2
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon dans la graisse restante dans la poêle avec une pincée de sel et faites cuire en raclant les sucs pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et cuisez 30 secondes, puis incorporez l'orzo sec en remuant constamment pendant 2 minutes, jusqu'à ce que certains grains deviennent légèrement dorés et dégagent un arôme de noisette.
3
Versez le bouillon et le zeste de citron, raclez le fond, puis portez à ébullition. Disposez les cuisses dans la poêle côté doré vers le haut avec leur jus éventuel de l'assiette. Couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter 12–14 minutes en remuant l'orzo autour du poulet une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et que la cuisse la plus épaisse atteigne au moins 74°C (165°F) sur un thermomètre instantané.
4
Retirez le poulet sur une planche. Incorporez les épinards dans l'orzo chaud par poignées jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis ajoutez le beurre, le Parmesan et 2 c. à soupe de jus de citron. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, sel et poivre si besoin. Tranchez les cuisses ou laissez-les entières, remettez-les dans la poêle, parsemez d'aneth ou de persil. Laissez reposer 3 minutes avant de servir ; l'orzo épaissit en reposant.