Bibimbap en bol Dolsot

Name: Bibimbap en bol Dolsot
Ingredients: 100 parts Riz blanc à grains courts (cuit); 10 parts Œuf (un par bol); 12 parts Gochujang (pâte de piment coréenne); 3 parts Sucre ou miel (pour la sauce bibimbap); 5 parts Huile de sésame grillée; 5 parts Sauce soja; 3 parts Ail (haché, pour assaisonnement namul); 20 parts Épinards (blanchis et bien essorés); 15 parts Carottes (julienne, rapidement sautées); 15 parts Germes de soja (blanchis, égouttés); 15 parts Champignons shiitake (tranchés, sautés); 3 parts Huile de sésame + beurre (pour enduire le bol dolsot)

Ingrédients

100 partsRiz blanc à grains courts (cuit)
10 partsŒuf (un par bol)
12 partsGochujang (pâte de piment coréenne)
3 partsSucre ou miel (pour la sauce bibimbap)
5 partsHuile de sésame grillée
5 partsSauce soja
3 partsAil (haché, pour assaisonnement namul)
20 partsÉpinards (blanchis et bien essorés)
15 partsCarottes (julienne, rapidement sautées)
15 partsGermes de soja (blanchis, égouttés)
15 partsChampignons shiitake (tranchés, sautés)
3 partsHuile de sésame + beurre (pour enduire le bol dolsot)

Préparation

1
Préparez chaque légume séparément en namul. Pour les épinards : blanchir 30 secondes, plonger dans l'eau glacée, presser pour extraire toute l'eau, puis mélanger avec une pincée de sel, une demi-cuillère à café d'huile de sésame et une petite quantité d'ail haché. Pour les carottes : faire sauter 2 minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, assaisonner avec du sel et de l'huile de sésame. Pour les germes de soja : blanchir 2 minutes, égoutter, mélanger avec huile de sésame et sel. Pour les champignons : faire sauter dans un peu d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'humidité ait évaporé. Chaque légume doit être agréablement assaisonné individuellement.
2
Mélangez le gochujang, le sucre, l'huile de sésame et la sauce soja dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. La sauce doit avoir un goût épicé, sucré et salé à parts égales. Si elle est trop épaisse pour mélanger, allégez avec une cuillère à café d'eau. Cette sauce est ajoutée dans le bol à table — sa richesse et sa chaleur sont l'assaisonnement final du plat.
3
Enduisez généreusement l'intérieur d'un bol en pierre dolsot (ou d'une poêle en fonte épaisse) avec le mélange huile de sésame et beurre. Placez sur feu moyen-vif et chauffez jusqu'à ce que la matière grasse commence à fumer. Ajoutez le riz cuit en une couche uniforme, en pressant contre le fond et légèrement sur les côtés. Réduisez à feu moyen et laissez cuire sans remuer 5 à 7 minutes jusqu'à entendre un craquettement intense et prolongé venant du fond.
4
Agissant rapidement pendant que le bol est très chaud, disposez les namul assaisonnés en tas distincts autour du périmètre du riz — épinards, carottes, germes, champignons en quartiers séparés, jamais mélangés. Placez un jaune d'œuf cru ou un œuf au plat au centre. Ajoutez une généreuse cuillerée de sauce bibimbap à côté de l'œuf. Servez immédiatement à table — le bol continue de croustiller le riz pendant le repas. Chaque convive mélange le tout juste avant de manger.