Socca niçoise

Name: Socca niçoise
Ingredients: 1 parts Farine de pois chiches; 2 parts Eau froide; 0.15 parts Huile d'olive extra-vierge (plus un peu plus pour la poêle); 0.02 parts Sel fin de mer; 0.02 parts Poivre noir grossièrement concassé

Ingrédients

1 partsFarine de pois chiches
2 partsEau froide
0.15 partsHuile d'olive extra-vierge (plus un peu plus pour la poêle)
0.02 partsSel fin de mer
0.02 partsPoivre noir grossièrement concassé

Préparation

1
Placez la farine de pois chiches dans un bol. Versez lentement l'eau froide dessus tout en fouettant — ajoutez toujours l'eau à la farine, pas la farine à l'eau, pour éviter les grumeaux. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse, puis ajoutez l'huile d'olive et le sel. Fouettez à nouveau. La pâte doit être plus fluide que celle d'une crêpe — presque aussi liquide que du lait entier. Enlevez toute mousse à la surface. Laissez reposer à découvert à température ambiante pendant au moins 1 heure. Ce repos permet à la farine de bien s'hydrater et à la pâte de développer un caractère crémeux et noisetté.
2
Placez une poêle en fonte de 30–32 cm ou une poêle ronde en acier carbone sous le gril réglé à puissance maximale. Après 10 minutes, utilisez des gants épais pour retirer la poêle brûlante. Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites tourner pour en badigeonner la surface, puis versez rapidement assez de pâte pour couvrir la surface sur une épaisseur de 4–5 mm. Remettez immédiatement sous le gril. Faites griller 6–8 minutes jusqu'à ce que le dessus soit cloqué et doré par endroits et que les bords soient foncés et croustillants. Parsemez de poivre concassé sur le dessus dans les 2 dernières minutes. Le centre restera légèrement mou — c'est normal.