Soffritto italien

Name: Soffritto italien
Ingredients: 2 parts Oignon jaune, finement coupé en dés (2-3mm); 1 parts Branches de céleri avec feuilles, finement coupées en dés; 1 parts Carottes, pelées et finement coupées en dés; 1 parts Huile d'olive extra-vierge; 0.03 parts Sel de mer fin; 0.2 parts Gousses d'ail, finement hachées (optionnel)

Ingrédients

2 partsOignon jaune, finement coupé en dés (2-3mm)
1 partsBranches de céleri avec feuilles, finement coupées en dés
1 partsCarottes, pelées et finement coupées en dés
1 partsHuile d'olive extra-vierge
0.03 partsSel de mer fin
0.2 partsGousses d'ail, finement hachées (optionnel)

Préparation

1
Coupez tous les légumes en dés fins et uniformes : environ des cubes de 2-3mm pour le soffritto, pas plus grands que 5mm. L'uniformité est essentielle — si les morceaux varient en taille, les plus petits brûleront avant que les plus gros ne ramollissent. Pour l’oignon : coupez-le en deux à travers la racine, faites des entailles horizontales et verticales en gardant la racine intacte, puis tranchez perpendiculairement pour obtenir un fine dés.
2
Ajoutez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen-doux. Quand l’huile scintille, ajoutez l’oignon coupé en dés et une pincée de sel. Faites cuire en remuant toutes les 2-3 minutes pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à ramollir. Ajoutez le céleri et la carotte, mélangez pour combiner. Continuez la cuisson 15-20 minutes supplémentaires, en remuant toutes les 3-4 minutes, en maintenant une chaleur douce. Si la poêle crache ou siffle fort, baissez le feu — le soffritto doit légèrement grésiller, sans frire vigoureusement.
3
Goûtez le soffritto et rectifiez le sel. Il doit être doux, sucré et profondément savoureux sans qu’aucun légume ne domine. S’il est acide, il a besoin d’un temps de cuisson plus long. S’il est fade, ajoutez une petite pincée de sel et laissez cuire 2 minutes de plus. Retirez du feu. Utilisez-le immédiatement comme base pour une Bolognese, un minestrone, un risotto ou des viandes braisées. Le soffritto se congèle très bien en bacs à glaçons — un cube par portion facilite la cuisine en semaine.