Sofrito catalan
Ingrédients
- 100 partsTomates très mûres (râpées avec une râpe à fromage, peau écartée)
- 80 partsOignon jaune (finement coupé en dés)
- 8 partsGousses d'ail (hachées)
- 25 partsHuile d'olive extra-vierge (fruitée, pas amère)
- 2 partsSel fin de mer
- 1 partsBrins de thym frais (facultatif, 2–3)
Préparation
- 1
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large et lourde (de préférence en fonte ou émaillée) à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon finement coupé en dés et le sel. Laissez cuire doucement en remuant toutes les 3 à 4 minutes, pendant 20 à 25 minutes. Ne précipitez pas la cuisson avec une chaleur plus forte — l'oignon doit caraméliser lentement en une masse douce et dorée. Il passera par une phase translucide, puis blond pâle, puis or profond.
- 2
Ajoutez l'ail haché et les brins de thym aux oignons caramélisés et faites cuire 2 minutes à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé mais non coloré. L'ail doit fondre dans l'oignon plutôt que rester en morceaux distincts.
- 3
Ajoutez la tomate râpée dans la poêle — elle va éclabousser et grésiller vigoureusement. Remuez pour bien mélanger avec l'oignon et augmentez le feu à moyen-vif. Laissez cuire en remuant toutes les quelques minutes pendant 20 à 25 minutes. La tomate passera d'une texture de sauce à épaisse puis profondément concentrée — elle est prête lorsqu'elle a réduit aux deux tiers, pris une couleur rouge brique profonde, et ne colle plus à une spatule passée sur le fond.