Agua de Jamaica

Préparation

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   Placez les fleurs d'hibiscus séchées dans un pichet ou un saladier résistant à la chaleur. Versez directement l'eau bouillante : elle prend presque aussitôt une couleur rouge intense. Remuez une fois pour immerger toutes les fleurs, puis laissez infuser 20 minutes à découvert. Une infusion plus courte donne une boisson pâle ; 20 minutes produisent un concentré qui garde sa couleur après dilution. Incorporez le sucre pendant que l'infusion est encore chaude afin de le dissoudre complètement.

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   Placez une passoire fine sur un grand pichet et filtrez l'infusion sucrée. Pressez doucement les fleurs avec le dos d'une cuillère pour récupérer le liquide, sans les faire passer à travers la passoire, ce qui troublerait la boisson. Jetez les fleurs. Le concentré filtré doit être limpide, d'un rouge rubis profond.

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   Ajoutez l'eau froide et le jus de citron vert. Mélangez et goûtez : l'agua de Jamaica doit être franchement acidulée, avec une douceur en soutien. Ajoutez du citron vert si elle manque de vivacité, ou un peu de sucre si elle est trop acide. Réfrigérez au moins 30 minutes et servez avec beaucoup de glaçons. La couleur s'éclaircit naturellement à la dilution.