Soupe à l'Oignon Gratinée

Name: Soupe à l'Oignon Gratinée
Ingredients: 100 parts Oignons jaunes (finement tranchés); 10 parts Beurre doux; 20 parts Vin blanc sec; 150 parts Bouillon de bœuf (de bonne qualité); 15 parts Tranches de baguette (1 cm d'épaisseur, grillées); 25 parts Gruyère (râpé grossièrement); 1 parts Brins de thym frais; 2 parts Sel fin et poivre noir

Ingrédients

100 partsOignons jaunes (finement tranchés)
10 partsBeurre doux
20 partsVin blanc sec
150 partsBouillon de bœuf (de bonne qualité)
15 partsTranches de baguette (1 cm d'épaisseur, grillées)
25 partsGruyère (râpé grossièrement)
1 partsBrins de thym frais
2 partsSel fin et poivre noir

Préparation

1
Faites fondre le beurre dans une large casserole à fond épais sur feu moyen-doux. Ajoutez tous les oignons avec une pincée généreuse de sel et remuez pour bien enrober. Faites cuire à découvert, en remuant toutes les 5–8 minutes, pendant 45–60 minutes au total. Ne précipitez pas cette étape : les oignons doivent passer de transparents à blonds, puis dorés, puis d’un brun acajou profond. Ils doivent réduire à environ un cinquième de leur volume initial et dégager un parfum doux et noisette, jamais brûlé.
2
Versez le vin blanc et grattez vigoureusement avec une cuillère en bois pour décoller tout le fond brun collé au fond de la casserole. Ajoutez les brins de thym. Laissez réduire le vin jusqu’à presque complète absorption, environ 3–4 minutes — vous devez entendre un grésillement intense qui s’atténue ensuite en un doux bouillonnement.
3
Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement doux. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, permettant au sucré des oignons et à la profondeur du bouillon de se mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez les brins de thym.
4
Versez la soupe chaude dans des cocottes allant au four déposées sur une plaque. Déposez une ou deux tranches de baguette grillée sur chaque surface. Recouvrez généreusement de Gruyère le pain et le bord — le fromage doit couvrir complètement la surface et dépasser les bords de chaque cocotte. Faites gratiner sur la grille haute du four pendant 4–6 minutes jusqu’à ce que le fromage soit d’un doré profond, bouillonnant, et parsemé de cloques brunes.