Pâte à Pizza au Levain

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine et l'eau. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. N'ajoutez pas encore le levain — laissez la farine s’hydrater seule.

2. 2

   Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 45-60 minutes. La farine absorbe l'eau et le gluten s'organise sans effort.

3. 3

   Ajoutez le levain et le sel. Pressez à travers la pâte pour répartir, puis effectuez 4 séries d’étirements et pliages à intervalles de 30 minutes.

4. 4

   Couvrez. Laissez fermenter en masse à température ambiante pendant 6-10 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur). La pâte doit augmenter de 50-75 %, sans doubler de volume.

5. 5

   Divisez en portions. Donnez une forme ronde à l'amorce, laissez reposer 15 minutes, puis façonnez en boules bien serrées. Réfrigérez pendant 12-24 heures avant utilisation.