Bobotie

Name: Bobotie
Ingredients: 10 parts Agneau ou boeuf haché; 2 parts Oignon, finement haché; 1 parts Poudre de curry, curcuma, cannelle, piment de la Jamaïque; 1 parts Confiture d'abricot; 0.5 parts Vinaigre de vin blanc ou jus de citron; 1 parts Tranches de pain blanc, trempées dans du lait et essorées; 3 parts Lait entier; 2 parts Œufs; 0.3 parts Sel, poivre, feuilles de laurier

Ingrédients

10 partsAgneau ou boeuf haché
2 partsOignon, finement haché
1 partsPoudre de curry, curcuma, cannelle, piment de la Jamaïque
1 partsConfiture d'abricot
0.5 partsVinaigre de vin blanc ou jus de citron
1 partsTranches de pain blanc, trempées dans du lait et essorées
3 partsLait entier
2 partsŒufs
0.3 partsSel, poivre, feuilles de laurier

Préparation

1
Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes. Ajoutez les épices et faites frire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en la défaisant pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite, sans trace de rose. Incorporez la confiture d'abricot et le vinaigre. Goûtez — la garniture doit être douce, salée et chaleureusement épicée avec une pointe d'acidité en arrière-plan. Assaisonnez de sel et de poivre. La douceur et l'acidité sont ce qui rend ce plat distinctement cape malais plutôt qu'un simple curry de viande hachée.
2
Essorez fermement le pain trempé dans le lait pour retirer l'excès de liquide, puis émiettez-le dans la garniture de viande et mélangez bien. Le pain sert de liant et réservoir d'humidité — il empêche la garniture de se dessécher pendant la cuisson et lui donne une texture légèrement moelleuse sous la crème. Transférez la garniture dans un plat à four beurré (environ 30 x 20 cm), en appuyant pour former une couche uniforme. Glissez des feuilles de laurier sur le dessus. Préchauffez le four à 180 °C.
3
Battez les œufs et le lait ensemble avec une pincée de sel et de curcuma jusqu'à obtenir un mélange lisse et uniformément jaune. Versez lentement et uniformément la préparation à crème sur la couche de viande. La crème doit couvrir toute la surface complètement et être visible sur les bords — environ 1 cm d'épaisseur. Faites cuire à 180 °C pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que la crème soit juste prise partout et dorée sur le dessus. Le centre doit à peine trembler quand on secoue le plat.
4
Laissez reposer le bobotie 5 minutes hors du four — cela permet à la crème de bien se figer et à la garniture de se raffermir pour des parts nettes. Servez en carrés directement dans le plat, accompagnés de riz jaune (cuit avec curcuma et raisins secs), de chutney et de banane tranchée. Retirez et jetez les feuilles de laurier avant de servir. Un vrai plat de bobotie doit offrir de la douceur (banane, chutney), de la chaleur (la garniture épicée) et la crème soyeuse jouant le rôle de couronne douce et liant le tout.