Palourdes espagnoles au chorizo et vin blanc

Name: Palourdes espagnoles au chorizo et vin blanc
Ingredients: 1000 g palourdes littleneck, nettoyées; 150 g chorizo espagnol (sec, tranché en rondelles); 20 g gousses d'ail, finement tranchées; 200 ml vin blanc sec (Albariño ou Verdejo); 30 ml huile d'olive extra-vierge; 15 g persil plat, grossièrement haché; 20 ml jus de citron frais; 3 g paprika fumé (pimentón de la Vera)

Ingrédients

1000 gpalourdes littleneck, nettoyées
150 gchorizo espagnol (sec, tranché en rondelles)
20 ggousses d'ail, finement tranchées
200 mlvin blanc sec (Albariño ou Verdejo)
30 mlhuile d'olive extra-vierge
15 gpersil plat, grossièrement haché
20 mljus de citron frais
3 gpaprika fumé (pimentón de la Vera)

Préparation

1
Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide légèrement salée (30g de sel par litre) pendant 30 minutes. Les palourdes expulsent ainsi le sable et les impuretés qu'elles contiennent. Égoutter et frotter les coquilles sous un filet d'eau froide. Jeter toute palourde à la coquille fissurée ou qui ne se referme pas lorsqu'on la tape — elles sont mortes et gâcheront le plat. Les trier une par une ; une seule palourde mauvaise peut rendre tout le bouillon amer et désagréable.
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle épaisse avec couvercle à feu moyen. Ajouter les rondelles de chorizo et cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et que l'huile devienne d'un rouge-orangée vif à cause du paprika contenu dans le chorizo. Ajouter l'ail tranché et le paprika fumé, cuire 60 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ne pas laisser l'ail brunir. Cette graisse de chorizo fondue constitue la base de tout le plat.
3
Ajouter les palourdes nettoyées dans la poêle et verser immédiatement le vin blanc. Couvrir hermétiquement et augmenter le feu à vif. Cuire 4–5 minutes en secouant la poêle une ou deux fois. Commencer à vérifier à 4 minutes — dès que toutes (ou presque toutes) les palourdes sont ouvertes, elles sont cuites. Retirer le couvercle, ajouter le persil et le jus de citron. Mélanger rapidement et servir dans des bols profonds avec du pain croustillant pour saucer le bouillon. Jeter toute palourde non ouverte après 6 minutes — elle était morte avant la cuisson.