Churros avec sauce au chocolat pour tremper

Name: Churros avec sauce au chocolat pour tremper
Ingredients: 240 ml Eau; 60 g Beurre non salé; 3 g Sel fin; 10 g Sucre en poudre (dans la pâte); 150 g Farine tout usage; 700 ml Huile neutre pour friture; 60 g Sucre en poudre (pour enrobage); 5 g Cannelle moulue (pour enrobage); 100 g Chocolat noir (70 %), haché; 200 ml Lait entier; 20 g Sucre en poudre (pour la sauce au chocolat); 10 g Fécule de maïs

Ingrédients

240 mlEau
60 gBeurre non salé
3 gSel fin
10 gSucre en poudre (dans la pâte)
150 gFarine tout usage
700 mlHuile neutre pour friture
60 gSucre en poudre (pour enrobage)
5 gCannelle moulue (pour enrobage)
100 gChocolat noir (70 %), haché
200 mlLait entier
20 gSucre en poudre (pour la sauce au chocolat)
10 gFécule de maïs

Préparation

1
Mélangez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole moyenne. Portez à ébullition franche à feu moyen-vif, en remuant pour que le beurre fonde complètement. Chaque grain de sucre et cristal de sel doit être dissous avant d'ajouter la farine — le liquide doit bouillir franchement, pas simplement frémir.
2
Retirez le liquide bouillant du feu. Ajoutez toute la farine d'un coup et remuez immédiatement et vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte va se former presque instantanément en une boule rugueuse et ébouriffée. Remettez sur feu doux et faites cuire en remuant et pressant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache nettement des parois et qu'un film sec se forme au fond de la casserole. La pâte doit être légèrement desséchée — c'est ce qui rend les churros croustillants. Transférez dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée (1,5-2cm).
3
Chauffez l'huile de friture à 180°C (355°F) dans une casserole profonde. Pochez des longueurs de pâte de 15-20cm directement dans l'huile chaude, en coupant chaque churro avec des ciseaux pour le détacher de la poche. Faites frire en 4-5 par fois sans les entasser pendant 3-4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés sur toutes les faces. Les stries de la douille étoilée doivent être les zones les plus foncées. Retirez avec une écumoire et égouttez brièvement sur du papier absorbant.
4
Mélangez le sucre en poudre et la cannelle moulue dans un bol peu profond ou sur une assiette. Roulez les churros chauds immédiatement après égouttage dans ce sucre à la cannelle — tant qu'ils sont encore chauds, le sucre adhère à la surface. Roulez chaque churro pour bien enrober tous les côtés.
5
Fouettez la fécule de maïs dans 3 cuillères à soupe du lait froid jusqu'à obtenir un mélange lisse. Chauffez le reste du lait avec le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le chocolat noir haché et fouettez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Ajoutez le mélange de fécule et continuez à fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance d'une crème anglaise fluide — environ 3-4 minutes. La sauce doit être assez épaisse pour bien napper une cuillère sans couler immédiatement quand on l'incline.