Gambas al Ajillo espagnoles

Name: Gambas al Ajillo espagnoles
Ingredients: 400 g Gros crevettes crues, avec ou sans carapace; 120 ml Huile d'olive extra-vierge; 8 cloves Gousses d'ail, finement tranchées; 2 whole Piment séché guindilla ou árbol, entier; 5 g Sel fin de mer; 30 ml Xérès sec (fino ou manzanilla); 15 g Persil plat frais, grossièrement haché; 1 lemon Quartiers de citron

Ingrédients

400 gGros crevettes crues, avec ou sans carapace
120 mlHuile d'olive extra-vierge
8 clovesGousses d'ail, finement tranchées
2 wholePiment séché guindilla ou árbol, entier
5 gSel fin de mer
30 mlXérès sec (fino ou manzanilla)
15 gPersil plat frais, grossièrement haché
1 lemonQuartiers de citron

Préparation

1
Versez l'huile d'olive dans une cazuela en terre cuite (ou une poêle lourde) et placez sur feu moyen-doux. Ajoutez les tranches d'ail et les piments entiers séchés. Laissez l'ail grésiller doucement dans l'huile froide qui chauffe, infusant l'huile pendant 3–4 minutes. L'ail doit devenir doré mais pas brun — vous voulez une infusion aromatique, pas de l'ail frit. L'huile doit bouillonner paresseusement autour des tranches d'ail.
2
Augmentez le feu à vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche et assaisonnez de sel. Elles vont crépiter bruyamment dans l'huile chaude. Versez le xérès en faisant tournoyer la poêle — ça va éclabousser et fumer. Cuisez sans bouger pendant 1 minute jusqu'à ce que le dessous soit rose et opaque, puis retournez chaque crevette une fois. Cuisez encore 30–45 secondes. Temps de cuisson total : 2 minutes maximum. Retirez du feu dès que toutes les crevettes sont roses et juste recourbées.
3
Hors du feu, parsemez le persil grossièrement déchiré sur les crevettes et l'huile. Le persil va grésiller dans la chaleur résiduelle et libérer son parfum de chlorophylle dans l'huile. Amenez la cazuela directement à table encore grésillante. Servez avec des quartiers de citron et du pain croustillant pour éponger chaque goutte de cette huile parfumée ail-crevette — l'huile n'est pas un sous-produit, c'en est l'essence même.