Ragoût de lentilles espagnol (Lentejas Estofadas)

Name: Ragoût de lentilles espagnol (Lentejas Estofadas)
Ingredients: 100 parts Lentilles vertes ou brunes (rincées); 40 parts Chorizo espagnol (semi-cuit, tranché en rondelles de 5mm); 30 parts Oignon jaune (en petits dés); 25 parts Carotte (rondelles de 5mm); 40 parts Pomme de terre ferme (dés de 2cm); 5 parts Gousses d'ail (hachées); 3 parts Paprika fumé doux (pimentón dulce); 1 parts Cumin moulu; 2 pieces Feuilles de laurier; 8 parts Huile d'olive; 280 parts Eau ou bouillon de volaille léger; 2 parts Sel de mer fin; 3 parts Vinaigre de xérès

Ingrédients

100 partsLentilles vertes ou brunes (rincées)
40 partsChorizo espagnol (semi-cuit, tranché en rondelles de 5mm)
30 partsOignon jaune (en petits dés)
25 partsCarotte (rondelles de 5mm)
40 partsPomme de terre ferme (dés de 2cm)
5 partsGousses d'ail (hachées)
3 partsPaprika fumé doux (pimentón dulce)
1 partsCumin moulu
2 piecesFeuilles de laurier
8 partsHuile d'olive
280 partsEau ou bouillon de volaille léger
2 partsSel de mer fin
3 partsVinaigre de xérès

Préparation

1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole lourde d'au moins 4L à feu moyen. Ajouter les rondelles de chorizo et cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords se recourbent, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et la carotte. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit complètement translucide et que la carotte commence à ramollir, 8–10 minutes. L'huile doit être teintée d'un orange profond provenant du chorizo.
2
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à dégager l'arôme. Ajouter le paprika fumé et le cumin directement dans l'huile, en remuant constamment. Cuire exactement 30–45 secondes — les épices grillent dans la graisse, libérant leurs composés solubles dans l'huile. Ne pas laisser brûler le paprika ; il devient amer instantanément.
3
Ajouter les lentilles et les feuilles de laurier, remuer pour bien les enrober de la graisse épicée. Verser l'eau ou le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Écumer toute écume qui se forme. Réduire à un mijotage doux — de petites bulles paresseuses qui éclatent en surface, pas une ébullition intense. Laisser mijoter à découvert 25 minutes.
4
Ajouter les dés de pomme de terre et assaisonner de sel. Poursuivre la cuisson pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement tendre et que le bouillon ait épaissi en une consistance de ragoût lâche et homogène. Remuer de temps en temps pour éviter que ça colle. Retirer les feuilles de laurier.
5
Hors du feu, ajouter le vinaigre de xérès et mélanger. Goûter et ajuster le sel. Le vinaigre réveille le paprika fumé et donne au ragoût une vivacité qui allège l'ensemble. Laisser reposer 5 minutes avant de servir — le ragoût continue d'épaissir en refroidissant légèrement et est toujours meilleur le lendemain.