Poulet aux herbes en spatchcock avec pommes de terre

Name: Poulet aux herbes en spatchcock avec pommes de terre
Ingredients: 1 whole Poulet entier (environ 2 kg / 4.5 lb), séché avec du papier absorbant; 22 g Sel casher; 45 g Beurre non salé, ramolli; 4 cloves Ail, finement râpé; 6 sprigs Thym, feuilles effeuillées; 2 sprigs Romarin, feuilles finement hachées; 1 whole Citron (zeste dans le beurre, moitiés rôties dans la poêle); 1300 g Pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 4 cm; 30 ml Huile d'olive; 0 to taste Poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients

1 wholePoulet entier (environ 2 kg / 4.5 lb), séché avec du papier absorbant
22 gSel casher
45 gBeurre non salé, ramolli
4 clovesAil, finement râpé
6 sprigsThym, feuilles effeuillées
2 sprigsRomarin, feuilles finement hachées
1 wholeCitron (zeste dans le beurre, moitiés rôties dans la poêle)
1300 gPommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 4 cm
30 mlHuile d'olive
0 to tastePoivre noir fraîchement moulu

Préparation

1
Placez le poulet côté poitrine vers le bas. Avec des ciseaux de cuisine robustes, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale et enlevez-la (conservez pour le bouillon). Retournez le poulet, écartez les pattes, puis appuyez fermement sur le bréchet avec le creux de votre main jusqu'à ce que vous sentiez un craquement et que le poulet soit à plat. Séchez-le avec du papier absorbant, puis saupoudrez environ 16 g de sel uniformément sur les deux faces. Réfrigérez à découvert sur une grille pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures pour une peau la plus croustillante possible.
2
Préchauffez le four à 450°F (230°C) avec une grille placée en position mi-haute. Écrasez le beurre ramolli avec l'ail, les feuilles de thym, le romarin, le zeste du citron et beaucoup de poivre noir. Glissez vos doigts sous la peau de la poitrine et des cuisses pour la décoller sans la déchirer, puis poussez la majeure partie du beurre dessous et faites-le répartir uniformément en massant depuis l'extérieur. Étalez le reste sur la peau.
3
Mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, le reste du sel et du poivre, puis étalez-les en une seule couche dans une grande plaque à rebord (environ 33 × 46 cm / 13 × 18 po). Nichez les moitiés de citron zestées, côté coupé vers le bas, parmi les pommes de terre. Posez le poulet, peau vers le haut, sur les pommes de terre, les pattes pointant vers l'arrière du four. Rôtissez 45–55 minutes, jusqu'à ce que la peau soit d'un doré profond et qu'un thermomètre instantané inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) indique 165°F (74°C) ; la poitrine doit atteindre au moins 155–160°F (68–71°C).
4
Déplacez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer 10–15 minutes. Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre avec les jus de cuisson dans la poêle et remettez-les au four 5 minutes si vous souhaitez plus de croustillant. Découpez le poulet en cuisses, pilons, ailes et tranches de poitrine, pressez le citron rôti sur le tout et servez sur les pommes de terre.