Soupe de pois cassés au dindon fumé

Name: Soupe de pois cassés au dindon fumé
Ingredients: 30 g Beurre non salé ou huile d'olive; 250 g Oignon jaune, coupé en dés; 200 g Carottes, coupées en dés; 150 g Céleri, coupé en dés; 4 cloves Ail, haché; 450 g Pois cassés verts, triés et rincés; 700 g Cuisse ou ailes de dindon fumé; 2250 ml Eau; 2 leaves Feuilles de laurier séchées; 3 sprigs Thym frais; 1 tsp Poivre noir fraîchement moulu; 0 to taste Sel kasher (ajouter seulement à la fin); 10 ml Vinaigre de cidre de pomme; 0 to taste Persil plat haché, et croûtons

Ingrédients

30 gBeurre non salé ou huile d'olive
250 gOignon jaune, coupé en dés
200 gCarottes, coupées en dés
150 gCéleri, coupé en dés
4 clovesAil, haché
450 gPois cassés verts, triés et rincés
700 gCuisse ou ailes de dindon fumé
2250 mlEau
2 leavesFeuilles de laurier séchées
3 sprigsThym frais
1 tspPoivre noir fraîchement moulu
0 to tasteSel kasher (ajouter seulement à la fin)
10 mlVinaigre de cidre de pomme
0 to tastePersil plat haché, et croûtons

Préparation

1
Faites fondre le beurre dans une casserole de 6 litres sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Ne salez pas encore — le dindon fumé va assaisonner la préparation.
2
Ajoutez les pois cassés, le dindon fumé, l'eau, le laurier, le thym et le poivre. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez à un léger frémissement. Faites cuire partiellement couvert 1 h 15–1 h 30, en remuant le fond toutes les 15 minutes (les pois cassés coulent et attachent), jusqu'à ce qu'ils soient complètement décomposés et que la viande de dindon soit tendre.
3
Retirez le dindon, le laurier et les branches de thym. Quand le dindon est assez refroidi pour être manipulé, effilochez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant la peau, les os et les tendons fins et en forme d'aiguille de la cuisse. Pour une soupe plus lisse, mixez brièvement au mixeur plongeant. Remettez la viande et portez de nouveau à frémissement pour que tout soit bien chaud (165°F / 74°C). Incorporez le vinaigre, puis salez seulement si nécessaire. Délayez avec de l'eau selon votre goût. Servez avec le persil et les croûtons. Pour congeler : laissez refroidir dans des contenants peu profonds, réfrigérez dans les 2 heures, puis congelez jusqu'à 3 mois. La soupe se fige presque complètement une fois froide — ajoutez de l'eau en la réchauffant, en remuant constamment.