Pouding au caramel collant

Name: Pouding au caramel collant
Ingredients: 6 parts dattes Medjool (dénoyautées); 6 parts eau bouillante; 4 parts farine de blé tout usage; 3 parts sucre muscovado foncé (pour le gâteau); 2 parts œufs entiers; 2 parts beurre doux (pour le gâteau); 0.3 parts bicarbonate de soude; 6 parts crème entière liquide (pour la sauce caramel); 3 parts sucre muscovado foncé (pour la sauce caramel); 2 parts beurre doux (pour la sauce caramel); 0.1 parts sel fin; 0.1 parts extrait de vanille

Ingrédients

6 partsdattes Medjool (dénoyautées)
6 partseau bouillante
4 partsfarine de blé tout usage
3 partssucre muscovado foncé (pour le gâteau)
2 partsœufs entiers
2 partsbeurre doux (pour le gâteau)
0.3 partsbicarbonate de soude
6 partscrème entière liquide (pour la sauce caramel)
3 partssucre muscovado foncé (pour la sauce caramel)
2 partsbeurre doux (pour la sauce caramel)
0.1 partssel fin
0.1 partsextrait de vanille

Préparation

1
Placez les dattes dénoyautées dans un bol résistant à la chaleur et versez l'eau bouillante dessus. Incorporez le bicarbonate de soude — cela va pétiller et mousser, et les dattes commenceront à ramollir et à foncer. Laissez tremper 10 minutes, puis écrasez ou mixez en une purée lisse, sombre et brillante. Le bicarbonate réagit avec les acides naturels des dattes pour produire du dioxyde de carbone et aussi pour décomposer la chair de la datte, créant une texture plus douce et intégrée dans le gâteau final.
2
Battez le beurre ramolli avec le sucre muscovado jusqu'à obtenir un mélange pâle, aéré et qui a augmenté de volume — 3-4 minutes à la main ou 2 minutes au batteur. Incorporez les œufs un à un, en raclant le bol entre chaque ajout. Ajoutez la vanille et le sel. Le mélange peut sembler légèrement caillé après l'ajout des œufs — c'est normal avec le sucre muscovado et cela s'homogénéisera une fois la farine et la purée de dattes ajoutées. Ne pas trop battre après l'ajout des œufs.
3
Tamisez la farine sur la base crémée et incorporez délicatement à la spatule par larges mouvements jusqu'à ce que le mélange soit à peine combiné — ne pas battre. Ensuite, versez la purée de dattes tiède et mélangez encore jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle sera plus liquide qu'une pâte à gâteau classique — presque coulante — et d'un brun très foncé. Versez dans un moule carré beurré de 20 cm ou dans des moules individuels à dariole. Faites cuire à 180°C/355°F pendant 25-30 minutes (ou 15-18 minutes pour les moules individuels) jusqu'à ce qu'une brochette ressorte avec des miettes humides.
4
Faites cuire à 180°C/355°F pendant 25-30 minutes. Le pouding est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre ressort avec des miettes humides et collantes — pas de pâte crue ni trop sèche. Le dessus doit être sombre et légèrement élastique, se décollant des bords du moule. Ne pas trop cuire — le pouding sera imbibé de sauce caramel et continuera à cuire légèrement avec la chaleur de la sauce, donc privilégiez un cœur plutôt humide.
5
Mettez la crème, le sucre muscovado foncé, le beurre et une pincée de sel dans une casserole lourde. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et le sucre se dissolve. Portez à ébullition douce et faites cuire en remuant pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et ait foncé en une couleur caramel profonde. Elle épaissira encore en refroidissant. Versez directement sur le gâteau ou gardez-la chaude dans la casserole. Pour servir, versez la sauce chaude sur le pouding et observez-la s'imprégner.