İmam Bayıldı (Aubergines farcies)

Name: İmam Bayıldı (Aubergines farcies)
Ingredients: 100 parts Aubergines fines (variété japonaise ou italienne); 50 parts Oignons jaunes, finement tranchés en demi-lune; 8 parts Gousses d'ail, finement tranchées; 40 parts Tomates prunes mûres, pelées et hachées; 30 parts Huile d'olive extra-vierge; 5 parts Persil plat, grossièrement haché; 3 parts Sel fin de mer et sucre blanc; 20 parts Eau

Ingrédients

100 partsAubergines fines (variété japonaise ou italienne)
50 partsOignons jaunes, finement tranchés en demi-lune
8 partsGousses d'ail, finement tranchées
40 partsTomates prunes mûres, pelées et hachées
30 partsHuile d'olive extra-vierge
5 partsPersil plat, grossièrement haché
3 partsSel fin de mer et sucre blanc
20 partsEau

Préparation

1
Lavez et séchez les aubergines. Laissez la queue pour la présentation. Pratiquez une fente profonde dans chaque aubergine, dans le sens de la longueur, de la pointe jusqu'à 2 cm de la queue, en coupant aux trois quarts de l'épaisseur pour créer une poche. Frottez généreusement l'intérieur de la fente avec du sel fin. Placez les aubergines côté fente vers le bas dans une passoire pendant 30 minutes pour extraire l'excès d'humidité et toute amertume.
2
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches d'oignon, une grosse pincée de sel et le sucre. Faites cuire lentement en remuant toutes les quelques minutes pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais, homogène et que l'huile remonte en surface — encore 8 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil.
3
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez les aubergines côté fente vers le bas et faites frire 3–4 minutes jusqu'à ce que la face coupée soit dorée. Retournez délicatement et faites frire la peau 2–3 minutes. L'aubergine doit commencer à s'attendrir. Retirez brièvement sur une planche.
4
Farcissez généreusement chaque aubergine en écartant la fente avec les doigts et en tassant la farce pour qu'elle dépasse de l'ouverture. Disposez les aubergines farcies serrées dans une grande casserole lourde, côté fente vers le haut. Versez autour (pas sur) des aubergines le liquide restant de la farce et l'eau. Arrosez le dessus avec le reste de l'huile d'olive. Portez à légère ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35–45 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement tendre. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.