Sukuma Wiki

Préparation

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   Retirez la tige centrale dure de chaque feuille de chou frisé en pliant la feuille en deux dans le sens de la longueur et en tirant la tige. Empilez plusieurs feuilles, roulez-les fermement comme un cigare, puis tranchez en fines lanières (chiffonade) d'environ 1cm de large. Des tranches plus fines cuisent plus rapidement et uniformément — les tranches épaisses nécessitent une cuisson beaucoup plus longue et restent dures. Lavez à l'eau froide et égouttez, sans sécher complètement — l'eau résiduelle aide les feuilles à cuire à la vapeur pendant la cuisson.

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   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon tranché et faites cuire 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer. Ajoutez l'ail et le piment vert et faites cuire 1 minute. Ajoutez les tomates et faites cuire 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une sauce grossière. La tomate apporte le liquide et l'acidité qui équilibrent l'amertume du chou frisé.

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   Ajoutez toutes les lanières de chou frisé d'un coup dans la poêle — cela semblera une grande quantité, mais le volume va considérablement réduire. Remuez vigoureusement avec des pinces pour bien enrober de la sauce tomate-oignon. Salez. Ajoutez un filet d'eau et couvrez la poêle 2 minutes pour faire cuire les feuilles à la vapeur. Découvrez, remuez à nouveau, et poursuivez la cuisson 3–5 minutes à feu vif jusqu'à ce que les feuilles soient complètement flétries mais conservent une couleur verte éclatante et une texture agréable.

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   Transférez dans un plat de service et servez immédiatement. Le sukuma wiki n'attend personne — il perd sa couleur et sa texture à chaque minute qui passe. L'accompagnement traditionnel est l'ugali (une bouillie de maïs ferme) qui absorbe le jus des feuilles. Un œuf au plat à côté est la manière de la famille ouvrière kenyane d'en faire un repas complet.