Ragoût de saucisses du dimanche avec rigatoni

Name: Ragoût de saucisses du dimanche avec rigatoni
Ingredients: 750 g saucisse italienne (douce ou piquante), sans boyaux; 30 ml huile d'olive; 1 whole oignon jaune, finement coupé en dés; 1 whole carotte, finement coupée en dés; 1 stalks céleri, finement coupé en dés; 4 cloves ail, finement tranché; 30 g concentré de tomate; 0.5 tsp flocons de piment rouge; 180 ml vin rouge sec; 794 g tomates concassées (une boîte de 794 g); 1 leaves feuille de laurier; 600 g rigatoni, secs; 60 g parmesan, finement râpé, plus un peu pour servir; 8 leaves basilic, déchiré; 0 to taste sel casher (pour la sauce et l'eau des pâtes)

Ingrédients

750 gsaucisse italienne (douce ou piquante), sans boyaux
30 mlhuile d'olive
1 wholeoignon jaune, finement coupé en dés
1 wholecarotte, finement coupée en dés
1 stalkscéleri, finement coupé en dés
4 clovesail, finement tranché
30 gconcentré de tomate
0.5 tspflocons de piment rouge
180 mlvin rouge sec
794 gtomates concassées (une boîte de 794 g)
1 leavesfeuille de laurier
600 grigatoni, secs
60 gparmesan, finement râpé, plus un peu pour servir
8 leavesbasilic, déchiré
0 to tastesel casher (pour la sauce et l'eau des pâtes)

Préparation

1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde de 5–6 qt (5 l) à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse en gros morceaux et la presser en une couche uniforme. Laisser 4–5 minutes sans toucher jusqu'à formation d'une croûte brune foncée en dessous, puis la détacher en petits morceaux avec une cuillère en bois et continuer la cuisson 5–6 minutes jusqu'à bien doré partout. Retirer la saucisse avec une écumoire, en laissant la graisse dans la cocotte.
2
Baisser à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel dans la graisse de saucisse et cuire en remuant et gratant le fond pendant 8–10 minutes jusqu'à tendreté et transparence. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge pour 1 minute, puis incorporer le concentré de tomate et cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne rouge brique sombre et commence à coller.
3
Verser le vin, gratter le fond, et faire bouillir 2–3 minutes jusqu'à réduction d'environ moitié. Ajouter les tomates concassées, la saucisse dorée, la feuille de laurier, et 240 ml (1 tasse) d'eau (servant à rincer la boîte). Porter à ébullition, réduire au minimum pour un frémissement partiel couvert, et cuire 1 h 15 à 1 h 30 en remuant toutes les 15 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop sèche. Assaisonner avec du sel et retirer la feuille de laurier.
4
Environ 20 minutes avant la fin, porter 5 l d'eau à ébullition intense et bien la saler (environ 1 c. à soupe de sel casher pour 2 l). Cuire les rigatoni 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Réserver 240 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
5
Ajouter les rigatoni égouttés dans la cocotte avec le ragoût à feu moyen avec environ 120 ml d'eau de cuisson. Mélanger 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Hors du feu, incorporer le parmesan et le basilic; ajouter plus d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse. Servir avec plus de fromage.