Brochettes de bœuf aux épices Suya

Name: Brochettes de bœuf aux épices Suya
Ingredients: 10 parts Bœuf sirloin ou ribeye, tranché finement (5 mm) contre le grain; 3 parts Cacahuètes grillées moulues (base yaji); 2 parts Mélange d'épices suya (paprika, cayenne, gingembre, poudre d'ail, poudre d'oignon); 0.5 parts Sel et cube d'assaisonnement moulu; 1 parts Huile d'arachide ou huile végétale; 2 parts Oignon cru tranché, tomate et épices suya pour servir

Ingrédients

10 partsBœuf sirloin ou ribeye, tranché finement (5 mm) contre le grain
3 partsCacahuètes grillées moulues (base yaji)
2 partsMélange d'épices suya (paprika, cayenne, gingembre, poudre d'ail, poudre d'oignon)
0.5 partsSel et cube d'assaisonnement moulu
1 partsHuile d'arachide ou huile végétale
2 partsOignon cru tranché, tomate et épices suya pour servir

Préparation

1
Mélangez les cacahuètes grillées moulues, le mélange d'épices suya, le sel, le cube d'assaisonnement moulu, et l'huile dans un bol. Remuez bien pour obtenir une pâte friable, légèrement huileuse. La farine de cacahuète absorbe l'huile et les épices pour former un enrobage qui adhère à la viande sans glisser. Goûtez — cela doit être intensément assaisonné, très poivré et aux notes de noisette. Si la pâte paraît sèche et ne tient pas quand on la presse, ajoutez quelques gouttes d'huile supplémentaires.
2
Enfilez les fines tranches de bœuf sur des brochettes métalliques plates ou des brochettes en bois préalablement trempées, en passant la viande en zigzag pour qu'elle reste bien à plat et ne se plisse pas. Pressez fermement la pâte d'épices suya des deux côtés de la viande — utilisez vos mains pour bien la faire pénétrer, en appuyant fort pour que l'enrobage adhère. La pâte doit complètement recouvrir le bœuf. Laissez reposer à température ambiante, à découvert, pendant 1 heure ou réfrigérez toute la nuit (la marinade longue développe plus de profondeur).
3
Grillez au-dessus d’un charbon ardent ou d’un très grand feu au gaz (une chaleur forte est essentielle — le suya demande une chaleur intense et directe pour caraméliser la croûte tout en gardant la viande fine humide). Placez les brochettes à 8–10 cm des braises. Cuisez 3–4 minutes de chaque côté, en retournant une seule fois. La croûte de cacahuète doit développer des taches noires de carbonisation et une caramélisation fumée profonde. Évitez de déplacer constamment les brochettes — laissez la croûte se fixer de chaque côté avant de retourner. Si vous utilisez une poêle-gril à l'intérieur, chauffez-la à température maximale et faites cuire en plusieurs fois.
4
Retirez les brochettes du feu et faites glisser la viande sur une surface de service recouverte de journaux (traditionnel). Parsemez d'oignon blanc cru tranché et de tomate fraîche — leur piquant et acidité coupent la richesse de l'enrobage aux cacahuètes. Saupoudrez d'épices suya supplémentaires si désiré. Servez immédiatement pendant que la croûte crépite encore — le suya perd sa magie texturale dix minutes après être sorti du feu.