Sauce pour boulettes de viande suédoises

Name: Sauce pour boulettes de viande suédoises
Ingredients: 10 parts Beurre non salé; 10 parts Farine de blé; 80 parts Fond de bœuf (de bonne qualité, faible en sodium); 40 parts Crème double (ou crème épaisse); 2 parts Sauce soja; 1 parts Sel de mer fin; 0.5 parts Poivre blanc moulu; 2 parts Moutarde de Dijon

Ingrédients

10 partsBeurre non salé
10 partsFarine de blé
80 partsFond de bœuf (de bonne qualité, faible en sodium)
40 partsCrème double (ou crème épaisse)
2 partsSauce soja
1 partsSel de mer fin
0.5 partsPoivre blanc moulu
2 partsMoutarde de Dijon

Préparation

1
Dans la même poêle utilisée pour frire les boulettes de viande (ne pas la nettoyer — le fond de cuisson apporte de la saveur), faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois que le beurre mousse, ajoutez toute la farine d'un coup et remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Faites cuire le roux pendant exactement 2 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de biscuit ou de sablé cuit — pas de farine crue. Le roux devrait avoir une couleur blond pâle et une consistance de sable humide.
2
Ajoutez progressivement le fond de bœuf — commencez par un petit filet (environ 50ml), fouettez vigoureusement pour l'incorporer complètement au roux avant d'en ajouter davantage. Une fois le premier ajout lisse, versez le fond en un filet fin et régulier, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce à feu moyen, en remuant fréquemment, et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe pour napper le dos d'une cuillère. Elle paraîtra liquide — elle épaissira davantage à l'ajout de la crème.
3
Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez la crème double et remuez pour homogénéiser — la sauce va s'affiner légèrement puis épaissir en mijotant. Ajoutez la sauce soja, le poivre blanc et la moutarde de Dijon. Mélangez bien. Goûtez et ajustez le sel. Laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper généreusement les boulettes — elle doit tomber en un ruban lent et lourd d'une cuillère. Ne faites pas bouillir vigoureusement après l'ajout de la crème au risque qu'elle ne caille. Maintenez au chaud à très feu doux avec un couvercle entrouvert jusqu'au moment de servir.