Boulettes de viande suédoises (Köttbullar)
Ingrédients
- 50 partsBœuf haché (20% de matière grasse)
- 50 partsPorc haché
- 20 partsChapelure trempée dans de la crème épaisse
- 15 partsOignon jaune, râpé ou très finement haché
- 1 partsPiment de la Jamaïque (moulu) et poivre blanc
- 60 partsCrème épaisse et bouillon de bœuf (pour la sauce)
- 8 partsBeurre non salé
- 5 partsFarine tout usage (pour le roux de la sauce)
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché, la chapelure trempée dans la crème, l'oignon râpé, le piment de la Jamaïque, le poivre blanc et une bonne pincée de sel. Mélangez à la main jusqu'à juste combiné — ne travaillez pas trop la préparation sinon les boulettes deviendront denses et fermes au lieu d'être tendres. Testez une petite boulette en la faisant frire 2 minutes dans une poêle chaude et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Ajustez l'assaisonnement de la préparation crue en conséquence.
- 2
Faites fondre le beurre dans une large poêle à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse puis commence à retomber. Ajoutez les boulettes en une seule couche — ne les entassez pas ; travaillez par fournées si besoin. Secouez délicatement la poêle après 90 secondes pour faire rouler les boulettes sur une autre face — leur forme ronde leur permet de se retourner en secouant. Continuez à secouer et rouler toutes les 60–90 secondes pendant 6–8 minutes au total jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément. Ne les retournez pas avec une cuillère ; secouer préserve leur forme ronde.
- 3
Dans la même poêle avec le fond de cuisson intact, faites fondre un petit morceau de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites cuire 1 minute en remuant constamment dans le fond pour faire un roux. Incorporez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant, en raclant tout le fond foncé. Portez à frémissement, puis ajoutez la crème épaisse. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc, et un trait de sauce soja pour plus de profondeur.
- 4
Remettez toutes les boulettes dorées dans la sauce à la crème. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 5 minutes pour réchauffer et permettre aux boulettes d'absorber un peu de la saveur de la sauce. Ne faites pas bouillir — une forte chaleur rendrait les boulettes dures et la sauce se séparerait. Servez sur des nouilles aux œufs, de la purée de pommes de terre ou accompagnées de confiture de airelles, avec un brin d'aneth frais en garniture.