Chili à la patate douce et aux haricots noirs
Ingrédients
- 30 mlHuile d'olive
- 1 wholeOignon jaune, en dés
- 1 wholePoivron rouge, en dés
- 4 clovesAil, émincé
- 30 gConcentré de tomate
- 2 tbspPoudre de chili
- 2 tspCumin moulu
- 1 tspPaprika fumé
- 1 tspOrigan séché
- 1 wholePiment chipotle en adobo, haché, plus 1 c. à café de sauce
- 600 gPatates douces, pelées et coupées en cubes de 1,5 cm
- 400 gTomates en dés grillées au feu
- 500 mlBouillon de légumes
- 480 gHaricots noirs, cuits et égouttés (environ 2 boîtes)
- 1 wholeCitron vert, pressé
- 15 gCoriandre, hachée
- 0 to tasteSel kasher
- 1 wholeAvocat, en dés, pour le service
Préparation
- 1
Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron avec une pincée de sel et faites cuire 7–8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer sur les bords. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.
- 2
Ajoutez le concentré de tomate, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l'origan et le chipotle avec sa sauce. Remuez constamment pendant 1–2 minutes pour que les épices frémissent dans l'huile et que le concentré fonce.
- 3
Ajoutez les patates douces, les tomates avec leur jus, le bouillon, les haricots noirs et 1 cuillère à café de sel. Détachez les sucs collés à la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, partiellement couvert, pendant 25–30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et que le chili ait épaissi. Écrasez quelques cubes de patate douce contre la casserole pour épaissir davantage si besoin.
- 4
Hors du feu, incorporez le jus de citron vert et goûtez ; ajustez le sel. Servez dans des bols et garnissez avec la coriandre et les dés d'avocat.