Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Name: Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Ingredients: 1000 g Épaule d'agneau (coupée en morceaux de 5 cm, de préférence avec os); 200 g Oignon blanc (râpé sur une râpe à boîte); 4 cloves Gousses d'ail (finement hachées); 15 g Gingembre frais (pelé et finement râpé); 12 g Ras el hanout; 5 g Cumin moulu; 3 g Cannelle moulue; 3 g Curcuma moulu; 0.3 g Filaments de safran (infusés dans 3 c. à soupe d'eau tiède); 150 g Pruneaux (dénoyautés); 30 ml Miel liquide; 60 g Amandes blanchies (grillées à sec dans une poêle jusqu'à dorure); 20 g Coriandre fraîche (grossièrement hachée); 400 ml Bouillon d'agneau ou de poulet; 40 ml Huile d'olive; 1 to taste Sel de mer fin et poivre noir

Ingrédients

1000 gÉpaule d'agneau (coupée en morceaux de 5 cm, de préférence avec os)
200 gOignon blanc (râpé sur une râpe à boîte)
4 clovesGousses d'ail (finement hachées)
15 gGingembre frais (pelé et finement râpé)
12 gRas el hanout
5 gCumin moulu
3 gCannelle moulue
3 gCurcuma moulu
0.3 gFilaments de safran (infusés dans 3 c. à soupe d'eau tiède)
150 gPruneaux (dénoyautés)
30 mlMiel liquide
60 gAmandes blanchies (grillées à sec dans une poêle jusqu'à dorure)
20 gCoriandre fraîche (grossièrement hachée)
400 mlBouillon d'agneau ou de poulet
40 mlHuile d'olive
1 to tasteSel de mer fin et poivre noir

Préparation

1
Épongez les morceaux d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans un fond de tajine lourd ou une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez l'agneau en plusieurs fois, en espaçant les morceaux, pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration brun doré. La graisse d'agneau va bien fondre et dégage une odeur douce légèrement lanolineuse — ne surchargez pas la poêle sous peine de cuire à la vapeur au lieu de saisir. Retirez et laissez reposer sur une assiette en conservant toute la graisse dans la cocotte.
2
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon râpé dans la cocotte — il va éclabousser et libérer beaucoup d'humidité immédiatement. Faites cuire en remuant souvent et en décollant bien le fond pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit complètement ramolli et que l'humidité soit largement évaporée. Ajoutez l'ail, le gingembre, le ras el hanout, le cumin, la cannelle et le curcuma. Remuez continuellement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les épices dégagent un arôme parfumé et enrobent tout d'une pâte terracotta profonde. La cuisine devrait sentir un mélange chaud, complexe et presque floral.
3
Versez le bouillon chaud et le safran avec son eau d'infusion en remuant pour bien lier à la base d'épices. Remettez l'agneau saisi dans la cocotte en disposant les morceaux en une seule couche immergés pour la plupart. Portez à un frémissement doux, puis couvrez et laissez cuire à feu doux (ou dans un four à 160°C / 325°F) pendant 1 heure 30 minutes, en retournant l'agneau une fois à mi-cuisson.
4
Ajoutez les pruneaux et versez le miel en filet. Remuez délicatement pour ne pas défaire maintenant les morceaux tendres d'agneau. Enlevez le couvercle et augmentez à feu moyen. Laissez mijoter à découvert 20–25 minutes en arrosant la viande de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage épais, brillant et couleur acajou qui nappe fortement le dos d'une cuillère. Les pruneaux se seront en partie dissous dans la sauce, apportant corps et douceur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
5
Parsemez les amandes grillées sur la surface du tajine et terminez avec une généreuse poignée de coriandre fraîche grossièrement hachée. Servez directement dans la cocotte ou transférez dans un large plat de service. Le contraste des amandes croquantes avec la sauce soyeuse et l'agneau tendre, ainsi que la fraîcheur des herbes face au glaçage sombre et sucré, est ce qui rend ce plat parfait. Accompagnez de couscous, pain plat réchauffé ou riz pour profiter pleinement de la sauce.