Tamago Kake Gohan (TKG)

Name: Tamago Kake Gohan (TKG)
Ingredients: 200 g Riz japonais à grains courts fraîchement cuit (très chaud); 1 egg Œuf très frais (température ambiante); 10 ml Sauce soja; 5 g Ciboule finement tranchée

Ingrédients

200 gRiz japonais à grains courts fraîchement cuit (très chaud)
1 eggŒuf très frais (température ambiante)
10 mlSauce soja
5 gCiboule finement tranchée

Préparation

1
Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc dans deux petits bols. Battez seulement le blanc avec des baguettes pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une mousse légère et légèrement mousseuse — c’est la technique secrète du TKG. Le blanc battu enrobera chaque grain de riz individuellement, donnant au plat final une texture aérienne et crémeuse plutôt que gluante. Le jaune est ajouté cru en dernier, pour la finition.
2
Amenez une motte du riz très chaud dans un bol. Versez immédiatement le blanc d’œuf battu sur le riz et remuez rapidement avec des baguettes en petits cercles pendant 20–30 secondes — la chaleur du riz va doucement faire prendre le blanc en une couche soyeuse sur chaque grain. Ajoutez la sauce soja et mélangez pour répartir. Le riz doit paraître brillant et homogène, non liquide.
3
Faites un petit puits au centre du riz et déposez-y délicatement le jaune cru. Parsemez de ciboule sur le dessus. Servez immédiatement — le jaune est laissé entier pour que le convive puisse le casser à table, libérant ainsi un filet riche et cru à travers le riz déjà assaisonné. Consommez dans les 2 minutes ; la chaleur résiduelle continuera à cuire le jaune s’il est laissé trop longtemps.